Nous sommes acceuillis au domaine par Jean-Marc Tard lui-même dont le premier métier à été d'être sommelier. Cela lui a permis de venir au bio par les vns qu'il a gouté avant d'être producteur. Il a en effet vu beaucoup de producteurs bio qui respectent plus la grappe et leurs terroir que les producteurs conventionnels. Ils vivent leurs vins, ce qui résume assez bien un état d'esprit.
La réception est simple et chaleureuse, il nous est tout de suite proposé de faire le tour des vignes, ce que nous acceptons avec joie.
Le domaine est constitué de plusieurs parcelles sur des terroirs de Granite et de Schiste :
- 1 parcelle à Thalmont de Chenin de 75 ares,
- 8 parcelles à Chaillé sur 10 hectares de Cabernet, de Négrette et de Pinot noir.
Les Cabernet seront arrachés car cela ne convient pas aux vins que Jean-Marc Tard veut faire. Il vient par contre de planter du Chardonnay et du Chenin pour faire des bulles sur 1 hectare. A suivre...
Cette année les rendements se situeront autour de 15 hectolitres/hectare au lieu des 25 habiyuels les bonnes années. Les mauvaises conditions climatiques du début d'année ont grandement participer à ce constat.
Pour exemple le mois de juillet à nécessité pas moins de 8 traitements cette année au lieu des 3 traitements habituels par an. Beaucoup de grappes sont millerandées ou touchées par l'oïdium.
Au final on peut consater visuellement dans les rangs des phénomènes de coulure (intervient avant que la grappe ne soit formée) mais aussi de Millerandage (intervient après formation de la grappe). Les Négrettes ont été très abimées, il n'y a plus aucune grappe saine et bien formée.... Ce n'est pas le genre d'évènement qui aide un vigneron si peu de temps après son installation.
On peut observer également quelques pieds touchés par l'excoriose (le bois est abimé et les feuilles desséchées) ce qui nécessite un arrachage.
En temps normal les grappes sont éraflées et égrappée, par contre cette année cela sera abandonné pour donner plus de matière et de structure. De plus les grappes étant très abimées, Jean-Marc tard attendra la surmaturité sur toutes les parcelles avec un contrôles strict et régulier des acidités.
Le travail des vignes est également méticuleux et respectueux des sols et des vignes. Après vendanges les pieds sont butés avec 15 cm de Terre puis en mars ils sont décavaillonnés.
Des griffages sur 10 cm de profondeur sont réalisés régulièrement en fonctino des besoins. De plus dès l'année prochaine il est envisagé de travailler la vigne par traction animale, ce qui permet d'être plus précis. Des rognages sont également pratiqués.
Les traitements réalisés sont classiques pour la bio : Cuivre, Souffre, tisanes d'orties et de prêle et huile essentielle d'écorce d'orange cette année.
Au chai, en grande partie financé par la région de Vendée qui veut développer le bio, le travail est toujours le même avec des élevage de 12 mois dans des barriques de 2 vins pour les cuvées "La Pierre aux Fées" et "Le Sang de l'Yon" plus 6 mois de cuves. Les cuvées "Le Chemin du Querry" et "Le Clos des Chataigners" font elles des élevages en barriques de plus de deux vins plus de la cuve également. Aucun filtrage des vins n'est réalisé.
Le but est de faire des vins qui expriment le terroir, mais avec une belle structure pour s'éloigner de l'image de vin de soif parfois acollée à la région. Il y a une Recherche constante de matière et de carctère. C'est réussi.....
Nom du vin : Le Paradis Millésime : 2010 Appellation : Fiefs Vendéens Mareuil Cépage(s) : 90% Pinot noir, 10% Gamay Commentaire : Le nez est fruité et très plaisant. La bouche possède une attaque très fruitée, acidulée avec une belle matière. C'esg long et gras avec un coté presque caramélisé. 7€. |
Nom du vin : Le Chemin du Querry Millésime : 2010 Appellation : Vin de Pays de Vendée Cépage(s) : Chenin Commentaire : 8 g/L de résiduel. Le nez est sur des arômes de citron confis, de coing et de fruits secs (discrets). La bouche est ronde et grasse mais en même temps vive et dotée d'une belle acidité. On retrouve les arômes de citron, de coings et de fruits secs avec en plus des notes d'abricot et de raisins. C'est long. Un vin doté d'une belle minéralité qui pourra attendre quelques années. 12€; |
Nom du vin : Le Clos des Chataigners Millésime : 2009 Appellation : Fiefs Vendéens Mareuil Cépage(s) : 60% cabernet, 25% Pinot noir; 15% Gamay Commentaire : Le nez est minéral avec des notes de calacaire (terroir) mais aussi quelques fruits. C'est droit. La bouche est audépart asséchante, serrée sur la minéralité et le terroir. Puis elle finti par s'ouvrir et devenir gourmande et fruitée. Un beau vin doté d'une belle matière avec un peu d'astringence. Une fin de bouche marquée par les épices. 10 €. |
Nom du vin : La Pierre aux Fées Millésime : 2009 Appellation : Fiefs Vendéens Mareuil Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Le nez est flatteur sur la griotte puis sur des arômes d'élevage (cacao, caramel). Un beau nez. La bouche est minérale et serrée, tendue avec quelques fruits. Il y a encore beaucoup d'astringence et cela mérite d'être attendu. Belle acidité et des épices en fn de bouche. 10 €. |
Nom du vin : Le Sang de l'Yon Millésime : 2009 Appellation : Fiefs Vendéens Mareuil Cépage(s) : Négrette Commentaire : Le nez est plaisant sur des arômes d'élevage et de violette très discrète. La bouche est serrée, sur la minéralité, avec une belle matière, de l'astringence et une belle puissance. Belle rétro sur les fruits. Un beau vin fermé à attendre absolument. 10 €. |
Nom du vin : Pas de nom pour l'instant Millésime : 2011 Appellation : - Cépage(s) : Chenin Commentaire : Goûté sur fût. 147 g/L de résiduel. Pas de malo éffectuée pour garder la fraîcheur. Fermentation stoppée à 12,5° pour 22° potentiel. Le nez est frais sur des fruits confis d'abricot et de coing. Il reste quelques notes de fermentation qui disparaitront. La bouche est très aromatique avec de l'abricot et du citron en fin de bouche. Très belle acidité. Un vin déjà très bon à qui on doit laisser le temps d'évoluer. Un dernier soutirage est prévu pour éliminer les reste de gaz et de levures. Aucune filtartion prévue. |