Le domaine Mourat est un gros domaine, quand on arrive, nous sommes intimidés par la taille du "truc"..... Eh oui on est timide.... Il y a un gros bâtiment d'accueil avec une très grande salle de réception. Juste à coté est en train de se construire le nouveau chai ou toutes les vinifications seront faites par gravité. C'est énorme, c'est moderne, c'est beau…. Du coup on flippe un peu, on a peur de se faire recevoir à la "bordelaise". Et la première très grosse erreur de notre part... on sera réellement très bien reçu tout d'abord par Thierry puis par Thierry et Jérémie Mourat lui-même qui prendra le temps de nous faire découvrir sa gamme et ses terres. Deux passionnés du vin c'est évident.
Le domaine existe depuis 1885 il est constitué actuellement de 120 hectares dont 20 en bio (en comptant le Clos Saint-André acquis en 2004), et même si l'on tend à se diriger vers des pratiques les plus naturelles possibles il ne sera jamais envisagé de tout passer en agriculture biologique.
L'essentiel des terroirs est constitué de schistes mais aussi de rhyolites et d'alluvions divers.
A peu près 30 personnes y travaillent en ce moment dont une dizaine de saisonniers.
La partie conventionnelle des vignes est travaillée en suivant la charte de qualité Terra Vitis (réduction des traitements phytosanitaires chimiques).
Les sols de la partie bio des vignes est entièrement travaillée mécaniquement, la nature y est laissée libre au maximum.
Les traitements sont les mêmes que ceux effectués dans les différents domaines que l'on a rencontrés. On utilise le cuivre, le souffre mais aussi les tisanes d'orties, de prêles, de fougères avec des huiles essentielles d'orange et de lavandin (insectifuge).
Tous les vins sont fermentés en levures indigènes dans un esprit le plus naturel et le moins interventionniste possible.
Au cours de croissance de la vigne il y a un travail en vert pour éliminer les raisins hauts et ne garder que ceux qui sont situés sur le bas du cep. Cette année il y a beaucoup de millerandage il y aura donc mise en place de deux tables de tries successives.
L'ensemble de la production est embouteillée sur place, mis à part le bio qui le sera aussi dès l'année prochaine, grâce à une chaîne automatisée impressionnante.
De très nombreux projets sont en cours de réalisation ou d'élaboration, on sent que c'est dynamique... pour ce jeune père de 34 ans qui a deux enfants. On découvre tout cela au cours de notre visite du chai est des locaux de production :
- des amphores sont actuellement utilisées pour réaliser des tests de diffusion du dioxygène avec de l'eau dans l'optique de réaliser un vin rouge.
- des Dolias (grandes amphores) sont expérimentées pour faire un vin orange avec du Chardonnay (macération pelliculaire de deux mois puis pressage des moûts). Elles permettent une micro-oxygénation sans avoir recours à des fûts, par contre on ne sait pas encore quelle sera la durée de vie d'une pièce.
- la cuve Nomblot est également remise au goût du jour par différents vignerons comme Chapoutier et Hubert de Villaine, du coup Mourat se lance également dans l'aventure avec des cuves ovoïdes pour les vins blancs (brassage naturel des lies pour donner des notes de terroirs) et des cuves tronconiques pour les rouges.
- le clos Saint-André va être intégralement passé en biodynamie et l'élevage va être revu pour aller vers des contenants du type foudre en bois.
- des essais de vieillissement en Mathusalem sont en cours de réalisation.
- une association avec un vigneron d'Afrique du Sud est en cours dans le but d'avoir après prospection un domaine de 7/8 hectares là-bas. Pour l'instant Jérémie fait des allers retours réguliers pour travailler avec ce propriétaire et produire un vin qui devrait sortir à l'automne.
- la création d'un conservatoire de la Négrette en sélection massale est également un projet qui les intéresse beaucoup.
Nous avons à la fin de la dégustation le droit à un passage dans les vignes, on est aux anges..... Nous pouvons découvrir la diversité des paysages et des terroirs du domaine. Nous retenons particulièrement cette parcelle de Négrette plantée de ceps préphylloxériques de 130 ans... Les pieds y sont très propres et dépourvus de toute maladie alors que dans l'ensemble de la Vendée les pieds clonaux sont eux souvent attaqués.
Autre arrêt étonnant, le terroir de Grenouillère, constitué de nombreuses petites parcelles, c'est la partie préférée de Jérémie qui aime beaucoup leur diversité. On est juste à coté du marais pour les vignes les plus basses....
On repart après une visite de très belle qualité avec l'impression que quelque chose est en train de se mettre en place, wait and see comme disent les angliches....
Nom du vin : Mouratus Millésime : 2011 Appellation : Val de Loire Vendée IGP Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Ce blanc de noir est un vin de presse réalisé en ne gardant que les premiers jus clairs. Les jus colorés sont eux incorporés au rosé. Le nez est floral et agrumes à la fois. La bouche est vive avec une belle acidité, franche et florale également. Une belle longueur et une grosse matière pour ce vin jeune. 8,10 €. |
Nom du vin : Candidus Mouratus Millésime : 2008 Appellation : Vin de Pays de Vendée Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Le nez est minéral et floral. La bouche est toujours vive mais en même temps beaucoup plus civilisée. C'est également floral et agrumes. La matière est fondue, c'est beaucoup plus équilibré et toujours doté d'une belle longueur. 8,10 €. |
Nom du vin : Clos Saint-André Millésime : 2011 Appellation : Fiefs Vendéens Mareuil Cépage(s) : 90% Chenin, 10% Chardonnay Commentaire : Un nez très élégant à la fois minéral, floral (fleurs blanches) et discrètement fruité. La bouche possède une attaque sur les fruits blancs avec une belle acidité et des agrumes. La fin de bouche est sur des agrumes et quelques fruits secs en rétro. Un vin qui déroule très bien ses différentes facettes. 11,20 €. |
Nom du vin : Clos Saint-André Millésime : 2010 Appellation : Fiefs Vendéens Mareuil Cépage(s) : 90% Chenin, 10% Chardonnay Commentaire : Un très beau nez sur des agrumes (citron, orange) et de la minéralité. Il y a moins de tension que le précédent. La bouche est plus riche, opulente et généreuse sur des arômes d'agrumes, le tout avec une belle vivacité et de la fraîcheur. Toujours de la matière et une très belle longueur. |
Nom du vin : Mouratus Millésime : 2011 Appellation : Val de Loire Vendée IGP Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Un nez plaisant sur des arômes de fruits rouges. La bouche est friande sur des petits fruits rouges et une petite astrigence qui strucutre l'ensemble. Une pointe d'épices. C'est bon sans être complexe. 8,10 €. |
Nom du vin : Grenouillère Millésime : 2011 Appellation : Vin de Pays de Vendée Cépage(s) : Négrette Commentaire : Vin goutté sur cuve, la mise devant avoir lieue dans l'après-midi. Le nez est plus difficile que le précédent vin. Il est discret sur un coté animal, avec un peu de violette et quelques épices. La bouche possède une attaque fruitée sur la framboise, puis on passe dans quelque chose de plus austère et de plus structuré avec une belle astringence. Des épices sont présentes en fin de bouche. Un beau vin de repas. 11 €. |
Nom du vin : Grenouillère Millésime : 2009 Appellation : Vin de Pays de Vendée Cépage(s) : Négrette Commentaire : Le nez est beaucoup plus plaisant que le précédent sur des arômes de fruits rouges confis et de caramel. La bouche est très fruitée en attaque, ronde, puis cela devient très astringent avec beaucoup de matière. Une énorme longueur sur les épices et la violette. Un superbe vin à attendre encore au moins 5 ans pour exprimer tout son potentiel. 11 €. |
Nom du vin : Terres Quartz (ancien Terres Quarts) Millésime : 2011 Appellation : Val de Loire Vendée IGP Cépage(s) : Chenin Commentaire : Vin obtenu par 4 tries successives de raisins botrytisés. 160 g/L de sucre résiduel. Le nez est frais sur des arômes d''abricot et de coing. La bouche est très aromatique sur les mêmes arômes que le nez, avec une belle fraîcheur, un bel équilibre sucres/acides et surtout beaucoup de gourmandise.... 14,90 €. |
Nom du vin : Domaine de la Chauvinière Millésime : 2007 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine sur Lies Cépage(s) : Melon de bourgogne Commentaire : Ce vin a été élevé 4 ans sur lies en cuves souterraines sans aucun bois ni soutirage, ni bâtonnage. Vin que Jérémie Mourat veut nous faire découvrir. Le nez est superbe, très minéral, limpide, net et tendu aec quelques fruits secs et des agrumes. La bouche est plaine, riche avec une très belle acidité et des arômes de citron. Un superbe vin à associer à un repas. |
Nom du vin : Clos Saint-André Millésime : 2011 Appellation : Fiefs Vendéens Mareuil Cépage(s) : Chenin Commentaire : Le nez est très nettement sur des notes de pain grillé à l'ouverture mais aussi sur des fleurs blanches. La bouche est également sur des notes de fleurs blanches avec une belle acidité supportée par des notes d'agrumes. C'est droit et tendu. Belle longueur sur la fraîcheur et la vivacité. Un beau vin vif et très bien structuré. A attendre.... |
Nom du vin : Grenouillères Millésime : 2011 Appellation : IGP Val de Loire Vendée Cépage(s) : Négrette Commentaire : La robe est sombre avec de la brillance. Le nez est sur des fruits noirs et des épices. C'est discret cela ne semble pas encore complètement ouvert. Damien relève des notes de torréfaction à l'aération. En bouche on est sur des fruits rouges, quelques fruits noirs et des épices. Il y a une très belle acidité et un peu d'astringence. Cela manque un peu de complexité et tombe un peu vite en fin de bouche (il y a quelques épices). C'est un peu décevant, même si dans l'ensemble on a vin sympathique. |
C'est notre dernier domaine de la virée et c'est aussi le plus méridional... On a l'impression que l'on va à l'autre bout du monde.... Mais Daniel nous rassure, vous verrez c'est pas long au retour max 30 minutes. Heureusement qu'il bosse pas dans les voyages.... on passera plus d'une heure sur la route au retour. Merci le GO.... Nous arrivons avec beaucoup de retard, notre passage chez Mourat a été plus long que prévu...
On arrive sur place, le domaine a été construit de toutes pièces par les proprios Estelle et Christian Chabirand.... Les vignes, les bâtiments, tout.... c'est étonnant. Le "blason" du domaine est d'ailleurs une trouvaille faite par Christian dans ses vignes. C'est un vieux sceau chargé d'histoire.
Dernier enfant d'une famille d'agriculteur, il ne récupère rien des terres parentales, ils décide donc de se lancer seul.... La création du domaine remonte à 98, les premières vendanges auront lieues en 2003, année atypique par excellence, et les premiers vins seront commercialisés dès 2004. La première boutanche sera vendue à sa mère..... c'est beau !!!!
Au final ce domaine représente pour Christian un projet de vie suite à différents boulots dans le domaine du vin en Champagne et ailleurs. Comme il le dit très bien :" Il faut s'arracher, aller tout droit et ne pas regarder derrière". Mais au final il retire une satisfaction énorme à être vigneron et il ne s’occupe pas des problèmes éventuels de trésorerie.
L'installation n'aura pas été de tout repos..... ses copains de l'INAO et autres structures professionnelles semblent l'avoir un peu gonflé, et c'est un euphémisme. En vrac le droit de plantation lui a été refusé, certains de ses vins n'étaient pas présentés au guide Hachette sous prétexte que ses assemblages étaient hors norme..... "c'est vrai que Chardonnay et Pinot noir ne sont jamais utilisés de manière conjointe dans le monde viticole"..... Tout le monde note l'ironie de notre ex champenois qui sait pertinemment que cela se fait depuis plusieurs siècles au bas mot.
Toujours est-il que notre domaine sort de terre et représente actuellement 14 hectares avec des rendements proches de 30 hectolitres/hectare. Au moment ou nous passons le chai est en cours d'agrandissement pour doubler les surfaces de travail. L'un des ouvriers, en train de monter une chaine de transport du raisin, pousse d'ailleurs des mugissement très bovins... cela nous a même inquiété par moments.
Les sols sont entièrement constitués de Jurassique.... cela fait penser à de beaux terroirs...
Tout le domaine est travaillé intégralement en Bio, on y retrouve différents cépages : Chardonnay, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Merlot et Négrette.
Cette année, comme ailleurs en Vendée, une grosse pression a été exercée par les attaques de mildiou et par la sécheresse (les sols du domaine sont très peu épais et sensibles au manque d'eau).
Tous les vins sont naturels, Christian veut faire des vins de millésime et de garde qui sont réellement marqués par l'empreinte de l'année. Il va même jusqu'à revendiquer que le cépage devient secondaire vu le travail effectué sur les vignes et en chai.
C'est donc entre des coups de marteau et des cris que nous débutons notre dégustation et que nous découvrons une palette de vins vraiment très intéressants....
Nom du vin : Prima Dona Millésime : 2011 Appellation : Vin de Pays de Vendée Cépage(s) : 2/3 Chardonnay, 1/3 Pinot noir Commentaire : Le nez est frais, floral et fruité. La bouche est vive, tendue, riche, sapide avec une belle matière et une belle structure. Belle longueur en bouche. 12 €. |
Nom du vin : Caravage Millésime : 2011 Appellation : Vin de Pays de Vendée Cépage(s) : Merlot, Pinot noir Commentaire : Le nez de ce rosé de saignée est très plaisant on est sur des arômes de fruits (fraise). La bouche possède une belle matière, c'est puissant et très long en bouche. Cela reste en même temps gourmand. 8 €. |
Nom du vin : Bel Canto Millésime : 2009 Appellation : Vin de Pays de Vendée Cépage(s) : Merlot Commentaire : Goutté sur cuve. Le nez est riche et gourmand sur des fruits. La bouche est au départ très ronde et aromatique puis une très belle satringence apparait et structure le vin. Des épices et une belle acidité pour ce très beau vin à la belle longueur. 8 €. |
Nom du vin : Orféo Millésime : 2008 Appellation : Val de Loire Vendée IGP Cépage(s) : 60% Merlot, 25% Cabernet sauvignon, 15% Négrette Commentaire : Goutté sur cuve après un élevage de 12 à 18 mois en fûts. Le nez est riche, sur des fruits très mûrs, sur des notes de torréfaction, de fruits secs avec de la minéralité. La bouche est également très riche avec encore quelques notes d'élevage mais surtout une grosse matière et une énorme astringence. Il y a également des notes de fruits très mûrs. C'est très long. Un très beau vin taillé pour la garde. 13 €. |
Nom du vin : Orféo Millésime : 2007 Appellation : Val de Loire Vendée IGP Cépage(s) : 60% Merlot, 25% Cabernet sauvignon, 15% Négrette Commentaire : Le nez est plus velouté que le millésime précédent. C'est plsu rond plus agréable et recèle toujours autant de fruits mûrs. La bouche est toujours très riche, très belle avec encore une belle astringence. On retrouve les mêmes arômes que dans le précédent vin avec une belle acidité et beaucoup de longueur. Un vin à attendre au moins 5 ans. 13 €. |
Nom du vin : Bellae Domini Millésime : 2006 Appellation : Vin de Pays de Vendée Cépage(s) : Merlot Commentaire : Vin élevé 24 mois en fûts. Le nez est sur le cassis, sur des fruits noirs très mûrs et beaucoup de gourmandise. La bouche est très riche, avec une très très grosse matière / astringence. On est encore sur des fruits noirs, avec de la fraîcheur et ne belle acidité. Un vin taillé pour la conservation que l'on pourra facilement attendre une dizaine d'années. 15 €. |