L'un des souhaits de Hirotake Ooka était de faire un domaine à taille humaine exploité à 100% avec des méthodes naturelles. Tout le domaine est donc exploité avec des méthodes issues de l'agriculture biologique. Il travaille seul avec un stagiaire après avoir été chef de culture chez Guigual, mais aussi après avoir occupé une place chez Thierry Lallemand.
Il est évident qu'ici le vin n'est pas simplement un produit que l'on peut créer de toute pièce, c'est avec une approche philosophique de la vie en générale que le breuvage est réalisé. Cette position est clairement assumée et le propriétaire à pleinement conscience que certains vignerons le prennent pour un "hurluberlu".
La première partie d'une très belle dégustation se déroule dans le chai situé à coté de son domicile, nous passons ensuite dans un lieu improbable. On y accède par une "porte de garage" située à flanc de colline. On découvre alors un tunnel creusé dans la roche et naturellement à 7 degré alors que nous sommes en plein été. Le fond de la cave commuinique avec le puits d'un château situé au-dessus, l'atmosphère est donc très humide. Le lieu fait un peu bordélique et tout est recouvert de moisissures : les bouteilles stockées ici et là, les bords de cuve et les barriques. C'est impressionnant et ferait pester plus d'un hygiéniste. M. Ooka nous précise qu'à son arrivée aucune moisissure n'était installée ; elles sont arrivées avec son vin et l'accompagne dans son élaboration. Par ailleurs c'est Thomas Schmittel qui nous avouait vouloir que ce genre de moisissures s'installent dans son chai tout juste construit.
L'exploitation est à taille humaine avec ses 4 hectares, des achats de raisins sont également réalisés pour développer une activité de négoce. Les premières vinifications sont réalisées en 2001. 80% des 30 000 bouteilles produites partent à l'export, le domaine n'a pas le temps de les commercialiser.
Pour avoir des vignes à Cornas M. Ooka a arraché 4 ha de vignes ailleurs sur son domaine. L'administration n'autorisant que l'ajout de 0,5 are de terre par an à une parcelle déjà existante. Ses vignes sont situées entre 300 et 350 mètres.
Dans les vignes le domaine utilise de vieux outils retapés. Il y a un enherbement total avec utilisation d'engrais foliaires à base de purin d'ortie. Les maladies sont parfois traitées également avec du purin d'ortie, de consoude etc.... même s'il n'y a eu aucun traitement dans la vigne en 2011, 2012 et 2013 (le propriétaire reconnaît néanmoins la très grande faiblesse des rendements notamment en 2012, ce qui l'a amené à revoir sa position et à reprendre certains traitements). Un travail des sols à été réalisé les deux premières années au treuil puis plus aucun labour n'a eu lieu.
2014 est une année très favorable, ce qui sera confirmé par de nombreux producteurs. Une année au cours de laquelle il n'y a pratiquement rien à faire, la vigne pousse sans aucune aide et peut se défendre facilement. Aucun cuivre n'a encore été utilisé cette année.
Les vendange sont faites en bac de 45 kilos avec des raisins entiers et non éraflés.
La presse des vins rouges se fait sur 24 heures avec un assemblage des différents jus par la suite.
Des cuves permettent de travailler en macération carbonique avec un chapeau flottant et des injections de CO2 pour éviter les oxydations pendant 4 ou 5 jours. Au 5ème jour environ, il est réalisé un pigeage au pied pour déclencher les fermentations qui durent une dizaine de jours.
Seuls quelques vins sont élevés en barriques âgées d'au moins 10 ans (les barriques neuves sont proscrites) les autres ne font que de la cuve (la cuvée Canon par exemple). Ce n'est pas le boisé qui est recherché mais la micro-oxygénation permise par le bois.
Evidemment aucun sulfite n'est utilisé au cours de l'élevage ni à l'embouteillage, il faut donc une cave irréprochable pour conserver ces vins.
Nom du vin : - Millésime : 2013 Appellation : Saint-Péray Cépage(s) : Viognier Commentaire : Vin de négoce. Le nez est floral. La bouche est vive mais peu aromatique. Un vin très discret. |
Nom du vin : - Millésime : 2013 Appellation : Saint-Péray Cépage(s) : Marsanne Commentaire : Aucun sulfite. Le nez est rond sur quelques fruits secs. La bouche est vive, tendue, puissante avec du gras mais sans beaucoup d'arômes. |
Nom du vin : - Millésime : 2013 Appellation : Saint-Joseph Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin de négoce dégusté sur fût. Terroir granitique. Le nez est légèrement sur les fruits rouges avec également des touches de terre. La bouche est à fond sur la violette et les fruits rouges. Il y a une belle astringence, de la puissance et une belle acidité. Un vin équilibré. |
Nom du vin : - Millésime : 2012 Appellation : Saint-Joseph Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin de négoce dégusté sur fût. Terroir granitique. Le nez est plus animal avec un peu de réduction. La bouche est puissante et gourmande sur des fruits rouges. |
Nom du vin : - Millésime : 2012 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Le nez est sur les fruit rouges avec un coté animal. La bouche est riche et puissante mais plus astringente que le Saint-Joseph. C'est gourmand et marqué par une belle acidité et une belle présence. |
Nom du vin : Le Canon Millésime : 2013 Appellation : Vin de France Cépage(s) : 70% Syrah, 10% Grenache, 10% Cinsault, 10% Viognier Commentaire : Vin élevé uniquement en cuve. Le nez est très gourmand sur des fruits rouges. La bouche est également friande sur les mêmes arômes. Il y a encore un peu de gaz mais surtout une une grosse matière et de l'astringence. Un vin à la très belle mâche. |
Nom du vin : - Millésime : 2011 Appellation : Vin de France Cépage(s) : Syrah Commentaire : Ce Saint-Joseph n'a pas obtenu l'appellation car il possédait trop de volatiles (acide acétique) aux mesures. Vin élevé en cuve puis en barrique pendant 24 mois. Le nez est très expressif sur des notes de violette mais aussi de zan et quelques touches de calcaire. La bouche est sur les fruits rouges, elle est équilibrée avec une très belle acidité et une belle matière. Très belle longueur avec un peu d'astringence. |
Nom du vin : - Millésime : 2011 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin réalisé à partir de vignes de 4 ans sur des granites (moins d'un mètre de sol), élevage de 24 mois. Le nez est superbe sur un coté animal et suie. La bouche est marquée par les mêmes arômes avec en plus des fruits rouges, c'est concentré et riche. C'est encore une fois gourmand avec une très belle longueur et de l'astringence. Un très beau vin. |
Nom du vin : - Millésime : 2009 Appellation : Saint-Péray Cépage(s) : Syrah Commentaire : La robe est jaune pâle et trouble. Le nez fait très bio sur de la réduction avec des notes animales (caca de poule). La bouche est perlante avec une impression de résiduel. C'est vif et puissant avec une très belle longueur et du gras en fin de bouche. Un vin qui reste néanmoins étonnant voire peu agréable pour certains. |
Nom du vin : Le Canon Blanc Millésime : 2009 Appellation : Vin de France Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Vin de négoce réalisé avec des raisins achetés en Ardèche. Un nez étonnant sans beaucoup d'arômes. LA bouche est, elle, au contraire puissante sur des arômes de fruits blancs. |
Nom du vin : SC Millésime : 2005 Appellation : Vin de France Cépage(s) : 90% Syrah, 10% Cabernet franc Commentaire : Le nez est très concentré sur des arômes de calcaire (cela fait Loire). Il y a un peu de résiduel, une grosse astringence et un peu de dureté en fin de bouche. Nous avons des arômes de fruits rouges et une grosse longueur qui va en s'adoucissant. Un très bon vin encore une fois étonnant. |