On peut le dire la dégustation réalisée dans ce domaine est la plus courte que j'ai jamais faite. Après s'être présenté à l'accueil, on nous explique fort gentiment que l'on peut déguster les vins de notre choix dans une liste longue comme le bras, mais qu'il faut faire une sélection. On hésite, on ne sait pas trop quoi choisir, ni combien de vins on peut goûter. Bref on est un peu embarrassés….
Je finis par balancer un «en même temps nous on a tout notre temps» sur le ton de la rigolade en sous-entendant que l'on était prêt à tout boire…..
Et là je me fais rembarrer sévèrement d'un « non moi je n'ai pas de temps à perdre, on a plein de monde en juillet » très sec.
Notre « amie » nous sert un verre, je me barre en laissant les copains (ce qui me fera le plus chier au final).
Bon 1h30 plus tard et deux clients ce qui est énorme en juillet…. Nous voila reparti vers d'autres aventures.
Nous sommes accueillis par Thomas Schmittel Himself ! Cela sera un moment très sympa au cours duquel les explications seront limpides. Bref une belle visite de cave.
Le domaine Alain Graillot est en fait constitué de deux sociétés distinctes.
La société Equis, tenue par Thomas Schmittel, qui gère pour moitié des vignes du domaine et pour moitié des raisins issus d'un vigneron de l’appellation, Thomas participe un peu au travail de ces vignes. L'autre partie du domaine correspond au domaine Alain Graillot proprement dit.
Les deux cuveries (en béton) de ces domaines sont situées dans un même ensemble de bâtiments mais restes néanmoins séparées à l'intérieur de ceux-ci.
Tout est travaillé en Bio sans certification sur l'ensemble des deux domaines, ce qui leur permet de faire un traitement plus incisif s'il le faut de temps en temps. L'essentiel des traitements à la vigne sont fait à partir de prêle, d'orties etc. Cela à permit au domaine de diminuer par 5 la quantité de soufre et de cuivre utilisés.
Le début de l'année a été très facile, il faut par contre maintenant être plus vigilant avec les alternances pluie soleil.
Sur le domaine Equis l'ensemble du travail en chais se fait à partir de vendanges plus ou moins entières (25, 50 ou 100%). Il n'y a aucun foulage et les malo se font en cuve tronconique en chêne.
La filtration des vins est réalisée sur Terre (tests de diatomées).
Le suivi des bret est réalisé par un laboratoire que l'on verra d'ailleurs passer au cours de la visite. Cela nous permet d'avoir quelques explications sur les méthodes utilisées. Après prélèvement, les échantillons sont mis en culture sur un milieu favorable (aux bret) et ensuite c'est le pif qui fait le reste. On pensait que l'on utilisait des machines supères modernes et supères chères qui détectent tout. Bah non, et c'est rassurant, on fait encore confiance à l'humain, des spécialistes de la « mauvaise » odeur entrent en scène et détectent les intrus s'il y en a. On nous a pas dit quelle était la formation pour retrouver les mauvaises odeurs…. On imagine….
Thomas tempère néanmoins en nous disant qu'au final si une barrique fait tout dans l'ordre, fermentation alcoolique puis malolactique, il n'y a aucune raison que cela parte de travers.
Le travail des blancs est réalisé par gravité, après un pressurage en surface (au niveau du sol au dessus de la cuverie en sous-sol), les jus s'écoulent directement dans les cuves. Les vins sont ensuite travaillés en foudres.
Les remontage sont réalisés par pompage en bas des cuves et arrosage du chapeau.
Au cours de nos différentes discussions, lorsque l'on en vient à parler de M. Ooka, des ses pratiques très naturelles et des ses moisissures, Thomas ne semble pas choqué, au contraire, il a déjà vu ce genre de choses au domaine Clape et voudrait bien en avoir aussi qui se développent dans sont chai tout neuf.
Nom du vin : Equinoxe Millésime : 2013 Appellation : Saint-Joseph Cépage(s) : Syrah Commentaire : Le vin est goûté sur cuve tronconnique. Le nez est gourmand mais encore sur la réduction et un coté animal malgré un premier soutirage. La bouche est également gourmande sur les fruits rouges avec une belle longueur. |
Nom du vin : - Millésime : 2013 Appellation : Crozes-Hermitage Cépage(s) : Syrah Commentaire : Le vin est goûté sur fut. Cuvée vinifiée à partir de 25 % de vendanges entières. Le nez est un peu dur sur de la violette. La bouche est tendue avec de l'astringence et de la matière. Il y a de beaux fruits noirs et du zan mais cela reste encore jeune et dur. |
Nom du vin : - Millésime : 2013 Appellation : Saint-Joseph Cépage(s) : Syrah Commentaire : Le vin est goûté sur fut. Le nez est épicé. La bouche est astringente, sur de beaux fruits rouges et des épices. |
Nom du vin : - Millésime : 2013 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Le vin est goûté sur fut. Un nez sauvage sur la violette et un peu fermé. La bouche est velouté, ronde et dense. Il y a beaucoup de matière et une belle astringence. On retrouve des épices et une grosse longueur sur de la violette. |
Nom du vin : - Millésime : 2012 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Le vin est goûté sur fut. Le nez est gourmand, animal et floral. La bouche est friande sur les fruits, riche, ample et généreuse avec une belle matière et un bel équilibre. Grosse longueur sur la violette. |
Nom du vin : - Millésime : 2013 Appellation : Crozes-Hermitage Cépage(s) : Syrah Commentaire : Le nez est animal, puissant, un peu végétal avec une légère réduction. La bouche est riche, ample, très astringente, serrée et encore un peu dure à boire. |
Nom du vin : Franc de pied Millésime : 2013 Appellation : Crozes-Hermitage Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin issu de vignes franches de pied plantées en 2008. Le nez est très différents des précédents vins, il est plus tendre et beaucoup plus sur le fruit. La bouche est moins astringente, sur les épices et dotée d'une belle richesse. |
Nom du vin : Equinoxe Millésime : 2012 Appellation : Crozes-Hermitage Cépage(s) : Syrah Commentaire : Le nez est gourmand et très animal. La bouche est friande sur des fruits très généreux, dont de la violette. Bel équilibre et belle longueur sur la violette. Un superbe vin de soif. |
Nom du vin : - Millésime : 2012 Appellation : Crozes-Hermitage Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin réalisé à partir de 25 % de vendanges entières. Le nez est superbe, gourmand et riche. La bouche est ronde, ample, légèrement animale mais aussi sur les fruits rouges et la violette. Belle matière et bel équilibre avec une légère astringence. Belle acidité. Rétro sur la violette. Un très beau vin. |
Nom du vin : - Millésime : 2012 Appellation : Crozes-Hermitage Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin réalisé à partir de vendanges entières. Le nez est très serré, dense, riche, minéral et tendu. La bouche est saline mais encore fermée avec une très grosse astringence et des fruits noirs. Belle matière et une rétro sur la violette. Encore une fois un très beau vin. |
Nom du vin : - Millésime : 2012 Appellation : Saint-Joseph Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin réalisé à partir de vendanges à 50 % entières. Le nez est dur, sur les fruits noirs. C'est tendu et minéral La bouche est riche, très structurée, très tendue et encore très astringente. C'est minéral et en même temps fruité. |
Nom du vin : Equinoxe Millésime : 2012 Appellation : Saint-Joseph Cépage(s) : Syrah Commentaire : Le nez est sur des notes pommadées et les fruits rouges. La bouche est riche, séveuse, et bien équilibrée. Belle astringence et des épices, le tout avec une très belle longueur. |
Nom du vin : - Millésime : 2011 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Nez très animal, superbe et gourmand. La bouche est également friande, riche et dotée d'une belle matière. C'est ciselé sur les fruits noirs et la minéralité. Un superbe vin avec une très belle rétro sur la violette. Un très beau vin à attendre quelques années. |