En préambule de nos visites de la journée nous sommes allés faire un petit tour dans les vignes du coin..... pour apprécier les pentes. Impréssionnant !
Nous sommes reçus au domaine par l'assistante de direction. L'accueil est sympa mais on restera un peu sur notre fin au niveau des explications sur le travail des vignes et de la vinification. Au cours de la dégustation nous voyons passé M. Gerin Himself (il vient de rentrer un énorme camion dans la cour du domaine) avec deux collègues avec qui il travail régulièrement Messieurs Combier et ????. Deux inconnus de l'appellation quoi.... Nous restons sages et n'osons pas les aborder pendant qu'il boivent un coup.
Le domaine est tenu par le père et deux de ses fils à l'aide de 5 permanents. Le 1er fils (Alexis) est commercial alors que le deuxième (Mickaël) s'occupe de la vigne et du vin.
L'un des seuls aspects du travail de la vigne que nous aborderons est l'hélicoptère !!! En effet il va être interdit sous peu de traiter les vignes avec, merci l’union européenne (dixit la maison)....
Le domaine se revendique de l'agriculture raisonnée, il n'utilise aucun pesticide en s'autorisant quelques traitements préventifs.... à base de quoi ?
Au cours de la dégustation il ressort qu'à part quelques vins dans l'ensemble c'est équilibrée et qu'il y a une belle montée en puissance en bouche.
Nom du vin : Viognier Millésime : 2013 Appellation : IGP Collines Rhodaniennes Cépage(s) : Viognier Commentaire : Le nez est floral et un peu alcooleux. La bouche est riche mais cela manque un peu de tension même s'il y a une certaine acidité. Belle longueur sur des amandes en rétro. Au final un vin peu intéressant (12€). |
Nom du vin : La Loye Millésime : 2012 Appellation : Condrieu Cépage(s) : Viognier Commentaire : Le nez est beau sur les fruits blancs avec une impression de gras et de la vivacité. La bouche est ronde et ample, cela monte en puissance. Il y a quelques arômes de fruits secs discrets. La rétro est longue sur des notes de fruits secs plus nettes mais au final cela manque un peu de vivacité (33€). |
Nom du vin : La Champine Millésime : 2012 Appellation : IGP Collines Rhodaniennes Cépage(s) : Syrah Commentaire : L'élevage est fait à 70% en barrique et à 30% en cuve inox pendant 12 mois. On cherche ici à faire un vin de copain. Le nez est sur les fruits rouges et reste un peu dur à cerner. La bouche est dure et astringente. Cela manque de buvabilité et de gourmandise malgré une belle rétro sur les épices (10€). |
Nom du vin : Saint-Joseph Millésime : 2011 Appellation : Saint-Joseph Cépage(s) : Syrah Commentaire : Elevage 15 mois en fûts de 2 à 4 ans. Le nez est dominé par des notes d'élevage, c'est élégant avec de beaux fruits rouges. La bouche est plus fruitée et plus croquante que le précédent vin, avec également beaucoup plus de matière. Il y a des épices mais cela manque un peu de gourmandise (17€). |
Nom du vin : Champin le Seignneur Millésime : 2011 Appellation : Côte-Rôtie Cépage(s) : 90% Syrah, 10% Viognier Commentaire : Elevage à 50% en barriques neuves, 25% en barriques de 1 vin et 25% en barriques de 2 vin, Malolactique faite en barrique. Le nez est sur des notes d'élevage prononcées, c'est très fruité. La bouche est croquante et vive sur de beaux fruits. Il y a une belle matière et un peu d'astringence. Très belle rétro sur des fruits rouges et noirs (35€). |
Nom du vin : La Viallière Millésime : 2011 Appellation : Côte-Rôtie Cépage(s) : Syrah Commentaire : Elevage en demi-muids 100% neufs à la chauffe légère (barriques de 500 litres) durant 18 mois. Malo faite en barriques. Le nez est très gourmand sur les fruits rouges, il est plus étoffé et profond que dans les précédents vins. On y retrouve également des notes discrètes d'élevage. La bouche est fraîche, pleine et riche. Elle est dotée d'une très grosse matière et d'une belle astringence qui équilibre bien l'ensemble. On retrouve de beaux fruits rouges et noirs. L'élevage est plus marqué qu'au nez. La rétro est très longues sur des fruits rouges, des épice et des notes de café. Un superbe vin à attendre quelques années. |
Nom du vin : Les Grandes Places Millésime : 2011 Appellation : Côte-Rôtie Cépage(s) : Syrah Commentaire : Elevage en barriques neuves à 100 % pendant 20 mois. Le nez est beaucoup plus sur les fruits noirs, l'élevage est également là mais il n'est pas exubérant. C'est très concentré. La bouche est marquée par la présence de tanins charpentés mais il y a quand même une belle finesse. On est sur les fruits rouges en attaque puis il y a une grosse astringence qui se met en place. Il y a une énorme concentration associée à des fruits noirs. La rétro est énorme avec une très belle longueur sur fruits noirs. Un superbe vin (85€). |
Nom du vin : La Landonne Millésime : 2011 Appellation : Côte-Rôtie Cépage(s) : Syrah Commentaire : Elevage en barriques neuves à 100 % pendant 20 mois. Le nez est plus animal et concentré que le précédent. Il y a également des notes de café. La bouche est ronde en attaque puis la puissance prend le pas et augmente progressivement pour s'imposer nettement. C'est riche et concentré sur les fruits rouges. Il y a aussi un coté soyeux avec beaucoup de finesse même si sur la fin de bouche l'astringence prend le dessus. Très belle rétro sur des épices (poivre) et belle minéralité. Un superbe vin également (139€). |
Nous sommes accueillis au domaine par M. Stephan en personne, et pour cause il travail seul sur le domaine avec l'aide d'une dizaine de saisonniers au plus fort de la saison (notamment des golgoths sénégalais.... des gros bosseurs qui tiennent la route). Quand on pense que l'ensemble du domaine est de 4,5 hectares, il est difficile d'imaginer plus de monde sur une si petite surface. La vigne est bichonnée et, surtout, le terrain est très pentu et nécessite beaucoup de main d'œuvre.
Le domaine a été créé en 1991, il est en location sur des baux de 18 ans. Le prix du terrain est exorbitant (environ 900 000 € à l'hectare) et il ne pouvait se permettre de l'acheter. Au moment du choix de ses terres M. Stephan a beaucoup fait appel aux « anciens » pour avoir de précieux conseils notamment sur les couloirs de grêle.
L'essentiel des vignes se situ sur la Côte Blonde (90 %), une minorité est répartie sur la Côte Brune. 60 % des vignes ont plus de 70 ans.
Nous prenons au passage un petit cours d'ampélographie, le terme Serine serait utilisé pour des sélections massales de la Syrah, alors que le terme Syrah serait réservé au sélections clonales du même cépage. La Syrah résultant du croisement de la Mondeuse blanche et d'un cépage ardéchois.
L'ensemble du Domaine est travaillé dans une philosophie respectant l'agriculture biologique et la biodynamie mais sans aucune certification. Le calendrier lunaire est suivi, mais peu de préparats sont réalisés. Le travail du sol est réalisé par piochage et parfois avec des labours. Le piochage permet d'enlever l'herbe et de favoriser une meilleure infiltration de l'eau pour éviter l'érosion et le ruissellement. Ne pas faire ces soins pourrait entraîner la mort de la vigne. Pendant l'hiver il y a même un remontage de la terre qui est réalisé à dos d'homme. Un boulot de Romain !!!
Les pentes étant importantes quatre moyens sont utilisés, soit le travail est fait à la main, soit au treuil, soit au cheval et le plus étonnants à l'hélicoptère.
Pour ce dernier moyen (écolo ???) il existe une coordination au niveau du syndicat qui regroupe 95% des propriétaires. Tout le monde s'est mis d'accord pour faire des traitements uniquement biologique, un tel consensus est étonnant et il est imposé par le terrain.
Au final les rendements sont faibles on tourne autours de 20 hl/ha, mais cela n'est pas étonnant... la qualité du vin est là pour une grosse partie.
Les vins sont complètements naturels, il n'y a ni ajout de sulfite, ni ajout d'aucun autre intrant au cours de la vinification.
Tous les vins passent par une macération carbonique après passage en chambre froide, ce qui est presque obligatoire, d'après M. Stephan, pour les vins naturels car la rafle est le squelette du raisin. Après 5 à 8 jours de macération les fermentations sont déclenchées après dégustation, en cuves inox thermorégulées. La fermentation malolactique se fait le plus souvent en même temps que la fermentation alcoolique, le jus est ensuite refroidie.
L'utilisation de sulfites n'est pas jugée utile car la stabilité des vins est assurée à la fois par la matière et les tanins du vin et plus précisément de la Syrah qui est le cépage le plus tannique de France.
Les vins sont ensuite élevés pendant 12 mois en barriques pour finir de les stabiliser et éviter la mise en place de volatile (piqûre acétique). Le domaine a constitué à cet effet un parc à Barriques en 1997, depuis aucun fût neuf n'est utilisé.
2012 aura été une année particulièrement difficile pour le domaine (merdi.....). Les rendements auront été très bas et une seule cuve sera remplie. Cela obligera à la réalisation d'emprunts et du lots d'ennuis qui vont avec.... C'est parfois dur.
Au final nous réalisons une très belle dégustation et repartons avec l'impression d'avoir eu à faire à un personnage tout en humilité et en simplicité mais qui sait parfaitement quelle direction il veut prendre.
Nom du vin : Plaine de condrieu Millésime : 0000 Appellation : Vin de france Cépage(s) : Syrah Commentaire : La parcelle à l'origine de ce vin est travaillée au cheval et le sulfatage est réalisé à dos d'homme. Le nez est superbe de gourmandise sur les fruits noirs. La bouche est juteuse, riche et concentrée sur de très beaux fruits noirs. Il y a une très belle astringence en fin de bouche. La suie est présente qvec une grosse rétro sur les fruits noirs (10 €). |
Nom du vin : - Millésime : 2012 Appellation : Côte-Rôtie Cépage(s) : 40% Syrah, 40% Serine, 20% Viognier Commentaire : Le nez est un peu fermé sur les fruits noirs. La bouche est ronde en attaque, gourmande sur de beaux fruits noirs. L'astringence augmente progressivement en bouche et est accompagnée d'une très grosse matière. Enorme rétro sur les fruits noirs et la violette (50 €). |
Nom du vin : Coteau de Tupin Millésime : 2011 Appellation : Côte-Rôtie Cépage(s) : Serine Commentaire : Elevage de 24 mois en futs. La robe est sombre, très foncée et en même temps sur le pourpre. Le nez est sur la cerise et le kirsch. La bouche possède une belle fraîcheur avec surtout plus de profondeur et de minéralité. Il y a une patte « bio » nette avec beaucoup de fruits noirs et de violette. L'astringence est bien présente et augmente également progressivement en bouche. Grosse rétro de fruits noirs avec une pointe de réduction. Un superbe vin plus prêt à boire que le précédent (70€). |
Nom du vin : Coteau de Bassenon Millésime : 2009 Appellation : Côte-Rôtie Cépage(s) : 40% Syrah, 40% Serine, 20% Viognier Commentaire : Le nez est sur la finesse avec des arômes de fruits noirs. La bouche est tendue, riche et concentrée sur de beaux fruits noirs. Très belle acidité et grosse astringence. Un vin qui commence à s'arrondir. |
Nom du vin : Vieilles vignes en coteaux Millésime : 2011 Appellation : Côte-Rôtie Cépage(s) : 80% Serine, 20% Viognier (plutôt 40%) Commentaire : Nez riche à la fois sur le cacao, les fruits noirs et le menthol. La bouche est ronde en attaque puis cela se tend avec une grosse acidité. Beaucoup de matière et de mâche. Le volume et la puissance sont énormes. Belle astringence et très grosse rétro sur les fruits noirs et les épices. Un vin à l'énorme potentiel de garde. |
La dégustation démarre sur les chapeaux de roues dans la cave du domaine au milieu des barriques. On a droit de nombreuses explications tout en dégustant des vins les uns après les autres. Le propriétaire n'a pas sa langue dans sa poche, tant pour les explications que pour donner des avis tranchés. Nous ne savions pas encore que nous étions là pour une paires d'heures....
Lorsque l'on parle de nos précédentes dégustations de la virée, Matthieu Barret, est clairement opposé à la vision de "laisser faire" d'Hirotake, qui ne contrôle rein au final selon lui. Les vignes sont laissées à l'abandon après une taille. Il trouve que c'est n'importe quoi !!!
Il remet également en cause le traitement des vignes à l'hélicoptère en expliquant que les produits utilisés sont au final très peu contrôlés.
Le domaine, de 16 ha avec des rendement proches de 20hL/ha, travaille avec 20 à 30 saisonniers au plus fort de la saison. Il est en biodynamie certifié par Biodyvin.
Le domaine est bien adapté au travail du sol à cheval, les vignes sont plantés à l'horizontale. Son grand-père y pensait déjà en aménageant des chemins et en acceptant de perdre un peu de terrain.
Les vendanges sont éraflées complètement car les rafles de Syrah ne sont pas mûres au moment de la récolte. Elles amènent alors une amertume qui n'est pas recherchée.
L'un des buts premiers est d'aérer la vendange, le travail est donc réalisé sans aucun souffre (qui la protège justement du dioxygène). Le seul souffre utilisé l'est au cours de la malo ou à la mise en bouteille pour "sécuriser" le vin.
La macération carbonique permet de faire un travail sur la vendange alors que les sucres ne sont pas finis. Ce qui est plus risqué qu'une macération classique. Le domaine ne pratique pas ce genre de macération car il trouve que cela nivelle les vins et que l'on perd le coté terroir. Ils ne font pas non plus une macération classique, ils réalisent donc quelque chose d'intermédiaires aux deux types de macérations.
Pendant les fermentations les vins sont aérés par remontage et pigeage.
Au cours de l'élevage (1 an en barrique puis 1 an en béton) un ou deux soutirages sont réalisés en fûts. Le dioxygène est beaucoup plus présent que chez Stéphan. L'élevage est réalisé en fûts de 3/4 vins, pour l'anecdote, les barriques sont coiffées de bondes artisanales à bières.
Au sujet ddes cépages Matthieu Barret ne rejoint pas Jean-Michel Stephan sur la Serine, il ne pense pas que cela soit un cépage à part entière, mais simplement un individu génétiquement différent.
Le domaine cherche actuellement à limiter le développement des bactéries sans utiliser de souffre. Il font pleins de tests en jouant sur le nettoyage des barriques mais également en modifiant le nombre de soutirages.
Il y a des achats mais aussi des échanges de raisin pour faire plusieurs vins et ne pas tomber dans la monotonie (le domaine vend du raisin à Chapoutier par exemple). Il existe donc une structure de négoce accolée au domaine (Matthieu Barret sarl). Ce négoce permet à ses yeux de diminuer également les aléas climatiques. Des parcelles éloignées ayant moins de chance de se faire grêler en même temps.
Nous terminons la dégustations dans la maison de la grand-mère dans un salon irréel. La fin est un peu longue, nous sommes confortablement assis dans des canapés et un bon ami de Matthieu Barret vient d'arriver. Du coup on boit des canons en parlant, entre autres, du projet de fin d'étude dans lequel il ne faut surtout pas parler de bio sous peine de se faire rembarrer..... comme quoi l'éducation nationale est un monde ouvert non ????
Nom du vin : Brise Caillou Millésime : 2013 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin goûté sur fût. Le nez est floral (violette) et fruitée, mais il y a aussi un peu d'alcool et d'épices. La bouche est juteuse, sur les fruits rouges, c'est suave. Il y a peu d'astringence même si c'est un peu tannique. Un vin qui se goutte déjà bien. |
Nom du vin : Bille noir (1er lot) Millésime : 2013 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin goûté sur fût. Le nez est un peu réduit, fumé et animal (le vin n'est pas encore stabilisé). La bouche est déjà plus structurée que le précédent vin. Il y a plus de minéralité. C'est fruité et croquant. Belle longueur sur les fruits noirs. |
Nom du vin : Lot de base Millésime : 2013 Appellation : - Cépage(s) : Syrah Commentaire : Nez animal et réduit. La bouche est croquante et gourmande avec un tout petit peu de perlant. C'est sur le fruit rouge. Rétro sur les épices. Un vin très sympa et friand également. |
Nom du vin : Bille noire Millésime : 2012 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin élevé en cuves ovoïdes. Le nez est sur les fruits rouges, c'est gourmand. La bouche est ronde et aromatique, également gourmande sur de beaux fruits rouges. Il y a très peu d'astringence en fin de bouche et une belle acidité qui donne un bel équilibre au vin. Très belle longueur. |
Nom du vin : Petit Ours Brun Millésime : 2013 Appellation : Côtes du Rhône Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin de négoce complètement externalisé avec un cahier des charges très précis (40000 bouteilles/an). Nez fruité et expressif. La bouche est un peu animale et astringente, cela se boit tout seul. C'est croquant, il y a une belle rétro sur les épices avec une belle longueur. Un vin avec beaucoup de fruits (12,4 €). |
Nom du vin : - Millésime : 2013 Appellation : Crozes-Hermitage Cépage(s) : Syrah Commentaire : Vin de négoce obtenu en échange de raisins de Cornas. Le nez est riche et superbe de fruits avec quelques agrumes. La bouche est également très gourmande sur les fruits avec une belle matière, acidité. De l'astringence en fin de bouche (14,9 €). |
Nom du vin : Brise Cailloux Millésime : 2012 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Mise en bouteille effectuée en avril. Un nez sur les fruits noirs très friand. La bouche est gourmande et ronde, c'est velouté. On a des arômes de fruits noirs et d'épices. Un vin plus long à s'ouvrir que les précédents mais qui devient très volumineux. Belle minéralité (34,1 €). |
Nom du vin : Bille Noire Millésime : 2011 Appellation : Cornas Cépage(s) : Syrah Commentaire : Nez animal avec une légère réduction. La bouche est pleine et ronde, velouté, onctueuse avec des beaux fruits noirs et du cacao. Belle matière. On retrouve également le coté animal, une belle astringence et de la finesse. Une belle bouteille à la très grosse rétro (66 €). |