Nous sommes reçus au domaine par Sébastien Carceller, alors que le domaine est en pleine mise en bouteille à l'aide d'un camion spécialement réservé pour la chose, un truc impressionnant cette machine.... (je parle du camion bien évidemment).
C'est le rush complet, mais nous sommes quand même accueilli avec gentillesse au chai. Plusieurs fois nous serons laissé seuls pour superviser les opérations. C'était cool de nous recevoir à ce moment là !!!
Le domaine est constitué de 16 hectares de vignes autours de Jonquières, de Montpeyroux et de Lagamas dans l'hérault. Il est en bio depuis 2002 et en biodynamie depuis 2011.
Dans les vignes la taille est réalisée en gobelet avec trois coursons courts pour que l'eau passe sans se fatiguer et éviter de faire souffrir la vigne. Un palissage à 2 mètres est ensuite réalisé pour protéger les raisin s du soleil. A ce jour, la vigne commence à être stressée par le manque d'eau du à la faible pluviométrie des dernières semaines.
Pour les vendanges le ramassage est effectué en caissettes trouées pour éliminer les jus oxydés. Tout est éraflé et trié trois fois notamment par un passage des raisins récoltés par une trieuse automatique.
Les élevages sont réalisés en cuves et en fûts de trois vins selon les vins. Tous les travaux sont réalisés par gravité. Abandon des barriques pour gagner en vivacité sur certains vins (Trélans par exemple).
Des macération de trente jours sont pratiquées avec quatre pigeages.
En repartant nous passons par la cuverie ou nous pouvons découvrir des cuves ovoïdes et des cuves inox avec des système de fermeture constitués de bandes de caoutchouc gonflabes autours des chapeaux.
L'embouteillage est réalisé sur trois jours une fois par an. On tombe vraiment à la mauvaise période.
Nous faisons, en repartant, le tour des installations et du camion c'est impressionnant. Au cours de la mise en bouteille un sulfitage de la cuve est réalisé, juste avant, avec une solution liquide de souffre à 18% pour éviter l'oxydation. C'est tellement puissant que cela provoque des allergies à Sébastien Carceller. Le souffre est mélangé à l'ensemble de la cuve en faisant un pompage du vin du bas de la cuve vers le haut de la cuve et ce plusieurs fois.
En tout cas dans le camion ça "dépote", 4300 bouteilles par heure, faut pas oublier de les enlever au bout de la chaîne.
Nom du vin : Petit Trélans Millésime : 2013 Appellation : IGP Pays d'Oc Cépage(s) : 70% Vermentino, 30% Chenin Commentaire : Vin élevé à 100% en cuve. Le nez est floral mais reste peu expressif.La bouche est vive et très sèche, tendue avec de la matière. Cela reste encore une fois peu aromatique (15 €). |
Nom du vin : Trélans Millésime : 2011 Appellation : IGP Pays d'Oc Cépage(s) : 70% Chenin, 30% Vermentino Commentaire : Vin élevé deux ans en cuve et un an en foudre. Le nez est très élégant, c'est classe. L'élevage est très présent mais c'est très beau. La bouche est plus grasse et élégante. C'est fin sur de belles notes de fruits secs. Belle présence en bouche avec une belle tension. Grosse longueur sur des fruits secs (26,30€). |
Nom du vin : Campredon Millésime : 2013 Appellation : Coteaux du Languedoc Cépage(s) : Syrah, Mourvèdre, Grenache Commentaire : Nez de fraise compoté très présent et net avec de beaux fruits rouges. La bouche est ronde, très gourmande sur de beaux fruits rouge et des épices. Très belle longueur. Les tanins sont biens présents avec une légère astringence. Un superbe vin tout en buvabilité. |
Nom du vin : Petit Merle aux Alouettes Millésime : 2013 Appellation : IGP Pays d'Oc Cépage(s) : Merlot Commentaire : Un nez dense et très beau encore une fois sur la fraise. En bouche il y a une grosse matière facile à boire, sur de beaux fruits noirs avec des tanins élégants. Belle astringence en fin de bouche avec des épices en rétro (13,10 €). |
Nom du vin : Les Boissières Millésime : 2010 Appellation : Coteaux du Languedoc Cépage(s) : Grenache, Syrah, Mourvèdre Commentaire : Vins élevé trois ans en cuve. Le nez est compoté sur des fruits noirs avec de la profondeur. La bouche est plus classe que les précédents vins. C'est également plus civilisé et mieux élevé (à notre goût). Il y a de la puissance et de très beaux fruits noirs avec de belles notes d'épices. Bel équilibre matière / acidité (elle est bien marquée en fin de bouche). Grosse rétro sur les pruneaux (25,50 €). |
Nom du vin : Saut de Cote Millésime : 2011 Appellation : Coteaux du Languedoc Cépage(s) : Mourvédre, Syrah Commentaire : Vin élevé 36 mois en cuve ovoïde en béton. Nez de fruits noirs, discret et élégant mais aussi tendu et minéral. On note un peu d'alcool. La bouche est sur la fraîcheur, la richesse et la puissance. C'est également tendu et minéral. Belle astringence et belle matière imposante et concentrée. Encore une fois un très bel équilibre dans ce vin ou l'on retrouve des épices et une très belle rétro (31,80 €). |
Nom du vin : Le Merle aux Alouettes Millésime : 2011 Appellation : IGP Pays d'Oc Cépage(s) : Merlot Commentaire : Vin élevé un an en cuve et deux ans en fût (barriques de deux vins). Le nez est sur des notes de fruits noir et d'élevage (elles sont très présentes). La bouche est riche et très puissante sur des notes de fruits noirs et d'épices. Il y a une belle fraîcheur, une grosse astringence et de la matère. Un très beau vin à attendre patiemment. Un vin au potentiel de garde élevé (15 ans pour le domaine) (27,30 €). |
Nom du vin : Esprit de Font Caude Millésime : 2011 Appellation : Coteaux du Languedoc Montpeyroux Cépage(s) : 50% Syrah, 50% Mourvèdre Commentaire : Vin élevé un an en cuve puis deux en barriques françaises de trois vins. Le nez est plus marque par le bois (pour Daniel), mais on a également des notes d'alcool de fruits et de la minéralité. C'est vraiment très beau. La bouche est très riche et plus complexe, c'est sur les fruits noirs et les épices. Il y a plus de vivacité que dans les précédents vins et on retrouve un bel équilibre matière / acidité. Il y a également une grosse fraîcheur et de la tension. Un superbe vin, racé !!! |