Nous sommes reçus par M. Lumpp lui-même, l'accueil est un peu froid, on commence par nous présenter les tarifs et nous dire que l'on ne peut pas tout boire (peut-être pour décourager les "touristes" du vin). La situation sera plus relax par la suite au fur et à mesure des discussions mais ce n'est pas l'accueil du siècle.
Dans l'appellation Givry une sélection clonale est réalisée pour les jeunes vignes. François Lumpp pense que la sélection des matières végétales est très importante.
Le problème de l'Esca ne semble pas très important car le domaine remplace 1 à 2 % de pieds manquants par an.
Ils ont changé de taille il y a 5/6 ans pour passer en taille "Poussard", mais il estime qu'ils n'ont pas encore assez de recul pour estimer si cela joue ou pas. Il semblerait néanmoins que cela permettent d'obtenir plus de raisins de plus petites taille avec un meilleur étalement des grappes (de meilleur qualité) sur les pieds. Cela permet également de pallier aux problèmes de maladie du bois.
Le domaine de 9,5 hectares travaille pour 50% à l'export, pour 25% avec les cavistes et les restaurateurs et pour 25% avec les particuliers.
Le sol est essentiellement constitué par de l'oxfordien (calcaire du jurassique supérieur) que l'on retrouve chez des voisins beaucoup plus réputés.
Le chai renferme environ 180 fûts sur 300 m².
Sur la question de l'utilisation du souffre la réponse est sans appel : "Le vin doit être bon longtemps". Le domaine à fait quelques expériences qui n'ont pas été concluantes. Par contre les vins sont filtrés pour les appauvrir en micro-organismes qui pourraient gêner (notamment les bret).
Des travaux sont en cours sur des parcelles au sommet de la colline. Je pose des questions à ce sujet mais un déboisement n'est pas envisagé car cela pourrait modifier le temps et les passages de grêle.
2018 est une superbe année !
Nom du vin : Clos des Vignes Rondes Millésime : 2016 Appellation : Givry village Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Vignes de 35 ans. Le nez est sur la crème et le fromage (chèvre frais) pour Dan, on retrouve également des notes d'élevage. La bouche est droite et dotée d'une belle acidité, on est sur des agrumes et un élevage discret. Il y a du gras en fin de bouche. Il y a également un coté salin super. Très belle longueur. 20 €. |
Nom du vin : La Brûlée Millésime : 2016 Appellation : Givry 1er Cru Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Terrain riche en oxydes de fer. 70% de fûts neufs avec une chauffe de faible intensité. La robe est violine. Le nez est très beau sans aucune sensation de fût malgré l'élevage. On a de petits fruits rouges. La bouche est très équilibrée avec quelques beaux tanins et des épices discrètes. C'est fin et droit. Belle acidité. Quelques fruits rouges (groseille). 26 €. |
Nom du vin : Le Pied du clou Millésime : 2016 Appellation : Givry 1er Cru Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Jeunes vignes issues de quatre sélections massales différentes. Le nez est discret sur de petits fruits rouges. La bouche possède une attaque vive avec une belle acidité et presque de la gourmandise sur des fruits rouges. C'est fin et équilibré. La fin de bouche se resserre. Grosse rétro sur les épices (poivre), un vin à attendre. 28 €. |
Nom du vin : La Paulée Millésime : 2016 Appellation : Givry 1er Cru Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Nez de fruits rouges. La bouche est plus explosive toujours sur des notes de fruits rouges. Très belle matière avec plus de gourmandise que les précédents vins. Cela semble plus prêt à boire une très belle bouteille. |
Nous sommes reçus par David le jeune propriétaire du domaine. L'accueil est beaucoup plus chaleureux que chez Lumpp malgré une inondation qui la nuit dernière à submergé sa cave de presque 20 cm d'eau (il y a eu pire!).
Il réussit à obtenir un stage au clos de Tart grâce à son parcours atypique, on lui demande de faire un travail de synthèse en géologie, ce qui le passionnera.
Le domaine fait 5 hectares et emploie 1 stagiaire et un permanent avec des saisonniers de temps en temps. David s'est installé en 2010 (rachat en 2012) après des études de médecine et de philosophie (il rate l'agrégation). Il voulait avoir plusieurs casquettes : paysan, vinificateur, œnologue....
En 2011 cela grêle à 100% sur Rully mais il n'en avait pas encore par contre cela a gelé deux fois sur ses parcelles depuis l'acquisition de deux fermages à Rully en 2013 et 2014.
Les sols du domaine sont du Jurassique, notamment du Bathonien avec des calcaires à Chailles même si l'on peut également avoir des terrains argileux (Chaponnière).
Les vignes ont de 40 à 60 ans mais il y a de 30 à 40% de manquants. Il y a donc un gros travail de replantage en perspective. Aucune des vignes de plus de 40 ans n'est issue de clonage, il y a donc une belle diversité génétique.
Il a augmenté la hauteur de ses vignes. Cela lui permet de ne pas faire de rognages et les vignes "tressées" permettent de conserver la dominance apicale et éviter un second passage.
La taille est en guyot simple mais il y a la volonté de passer en Poussard, même si certains pieds sont en cordon car il faut parfois s'adapter aux pieds de vigne.
Au moment où l'on se voit c'est la fin de la période de pression du mildiou par contre l'oïdium est encore un peu virulent.
Il voudrait supprimer les brûlages des sarments, pour les broyer mais s'ils ont été traités ils ne se dégradent pas bien. Du coup il utilise du "bactériosol" en plus d'un engrais organique pour avoir des champignons en surface.
Les vins sont élevés pendant 12 mois avec un soutirage à l'automne. Un peu de SO2 est ajouté à toutes les cuvées avant la mise.
Certaines cuvées se font en grappes entières. Elles permettent une macération intrapelliculaire mais il y a aussi beaucoup d'échanges avec la rafle. Par contre il faut une rafle bien aoûtée pour éviter le coté végétal.
Les mises en bouteille se font par gravité. En 2015, 9 000 bouteilles seront produites, 2016 montera à 16 000. La création d'un négoce en 2016 explique en partie cette augmentation. Un négoce est monté sur Mercurey et un autre dans l'Allier à Saint Pourçain (Domaine des Terres d'Ocre) chez son beau-frère. Les raisins issus des deux négoces sont élevés et assemblés ensembles. Le négoce est nommé Kairos (le bon moment pour agir en grec).
L'un de ses souhaits serait de pouvoir expliquer pourquoi la biodynamie apporte des choses à la vignes. C'est une voie qu'il explore et même si l’approche scientifique est bien présente, il travaille également au ressenti sans tout vouloir expliquer.
Le soir nous profitons de l'admirable temps bourgignon....
Nom du vin : Les cailloux Millésime : 2016 Appellation : Rully Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Nez riche avec quelques touches d'élevage. La bouche est vive, très tendue, minérale. Très belle rétro sur les fruits secs. Du gras sur le fond du palais. Très bien. 14 €. |
Nom du vin : La Chaume Millésime : 2016 Appellation : Rully Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Terroir argilo-calcaire. Élevage pour 20% en fûts neufs. Le nez est sur les agrumes, c'est riche et aromatique. La bouche est ronde, très belle fraîche et dotée d'une belle acidité. Du gras et une très belle longueur. Un très beau vin. 15 €. |
Nom du vin : Kairos Millésime : 0000 Appellation : Vin de France Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Négoce. Nez gourmand de fruits rouges. Bouche ronde avec de l'astringence et une fin de bouche un peu dure. 10 €. |
Nom du vin : Les cailloux Millésime : 2016 Appellation : Rully Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Nez riche, aromatique et compoté. La bouche est vive et tendue agvec une légère astringence, des fruits rouges, une belle matière et de la vivacité. Quelques épices en fin de bouche, belle longueur. |
Nom du vin : Clos l'Évêque Millésime : 2016 Appellation : Mercurey 1er Cru Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Terroir argilo-calcaire avec des veines de marnes grises. Vinification avec 80% de grappes entières. Nez encore une fois compoté sur les fruits rouges (il est bu un peu chaud). La bouche est très belle avec de l'astringence, du fruité et de la densité. De la longueur. 20 €. |
Nom du vin : Castille Clos l’Évêque Millésime : 2016 Appellation : Mercurey 1er Cru Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Vieilles vignes. Élevage à 100% en grappes entières. 30% de fûts neufs. Nez ressemblant aux précédents vins. La bouche est dense, fruitée et plus ronde, il y a encore une grosse astringence. Des fruits rouges et des épices. Très belle longueur. |
Nom du vin : Champs Martin Millésime : 2016 Appellation : Mercurey 1er Cru Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Vieilles vignes de plus de 70 ans. Élevage à 100% en grappes entières. 100% de fûts neufs. Nez un peu caramel, mais également sur les fruits rouges et un peu d'alcool. Bouche plus droite, plus riche, on retrouve les fruits rouges, une grosse densité et de l'astringence. Très belle longueur. 25 €. |