Nous sommes reçus par le jeune responsable de chai et de viticulture. Il est dynamique et sympathique. Il nous fait faire le tour du propriétaire, c'est impressionnant.
Le domaine est constitué de 22 hectares répartis sur Rully et Mercurey pour 16 hectares, sur Puligny et Santenay pour 2 hectares et sur du Pommard 1er Cru pour 4 hectares. Soit au final une très belle palette de terroirs.
De très gros travaux ont été faits récemment grâce à l'engagement d'investisseurs, les propriétaires actuels, un couple d'américains passionnés d'art de vivre à la française et son directeur Jean-Luc Vitoux. Ils sont aussi propriétaires de la maison de champagne Leclerc Briant acquise en 2012.
Un nouveau chai sur mesure à été intégralement créé, il est très fonctionnel malgré un aspect extérieur ultramoderne qui n'a rien à voir avec les vieux caveaux bourguignons. C'est "chirurgical", tout est contrôlé de A à Z ! L'hygiène, la température, l'hygrométrie etc.... On est loin de ce que l'on a vu au Domaine Lefort et de ce que l'on verra chez Dominique Derain.
Au cours de la vinification est réalisée une macération préfermentaire à froid. Aucun intrant n'est utilisé en dehors du sucre et des sulfites pour stabiliser les vins.
La mise en place de vins natures n'est pas à l'ordre du jour car il pense que cela n'est pas possible sur du Pinot noir si l'on veut garder de la finesse. Pour passer en nature il faudrait avoir, selon lui, une très grosse maturité qui gommerait la finesse.
Les fûts utilisés sont fabriqués avec des chauffes très légères, surtout sur les blancs.
L'embouteillage et le conditionnement de la bouteille sont intégralement fait sur place sans prestataire.
Les vins sont vendus pour 50% à l'export et pour 50% à des cavistes et des restaurants. On a de la chance d'être là donc !!! En tout cas une bien belle visite.
Nom du vin : La Perche Millésime : 2016 Appellation : Rully Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Nez superbe sur les agrumes et quelques notes d'élevage. La bouche est très vive, grasse, ronde et longue. Bel élevage discret. Très beau vin. 4 à 5 ans de garde. 18,8 €. |
Nom du vin : - Millésime : 2016 Appellation : Mercurey Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Nez sur le miel, les fruits jaunes et les agrumes. La bouche est plus ronde avec une belle acidité, une belle longueur et du gras. Un vin ample. |
Nom du vin : Chapitre Millésime : 2013 Appellation : Rully 1er Cru Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Nez très différent des précédents, c'est lacté. La bouche est grasse, ronde, riche et vive. Il y a une belle minéralité. Grosse longueur. Un superbe vin. 20,5 €. |
Nom du vin : Les Clous Millésime : 2013 Appellation : Rully 1er Cru Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Un nez à fond sur les agrumes avec une superbe minéralité. La bouche est superbe sur les agrumes avec de la rondeur et de la vivacité. Il y aune grosse matière. Il y a moins de gras que dans le Chapitre mais c'est vraiment excellent. 20,5 €. |
Nom du vin : Chaponnière Millésime : 2016 Appellation : Rully Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Nez plus ouvert que le précédent vin. C'est fruité. La bouche est gourmande et fraîche avec une belle buvabilité. 18,1 €. |
Nom du vin : Chapitre Millésime : 2015 Appellation : Rully 1er Cru Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Nez plus droit et plus fermé. La bouche est marquée par un élevage plus présent. C'est également plus tannique et plus serré. Il y aune grosse matière et de l'acidité. C'est sur les épices. Un vin complexe et racé même s'il reste un peu asséchant. Garde de 6 à 8 ans. 22 €. |
Nous sommes reçus au domaine par Dominique Derain himself ! Avec deux ou trois (selon les moments) japonais étonnants. Il y a un chef cuisinier du coin et des natifs qui ont fait le voyage pour le domaine. Incroyable ! Le plus fort c'est le moment où il sortent un T-shirt qu'il font dédicacer à Dominique Derain et la photo qui va avec.
En tout cas le Proprio est une figure locale étonnante, accueillante, drôle et sans fioriture. On sent la franchise et la gouaille qui sont bien là ! Tous les ingrédients étaient réunis pour une très belle visite.
Le domaine Derain est constitué de 8 hectares auxquels on peut ajouter 8 hectares de négoce (Domaine Sextant). 70 000 bouteilles sont produites chaque année environ sur 32 appellations ! Qui dit mieux ?
Il est à la retraite depuis un an environ et travail actuellement avec Olivier Horiot du domaine éponyme pour mettre en place une cuvée sans souffre (chute libre). Il va lâcher progressivement son domaine pour passer sur son autre activité la consultation en vinification.
Dominique Derain a construit son domaine seul en partant de rien après s'être fait virer par son patron alors qu'il avait fait une cuvée sans sulfites sans lui en parler au préalable. Pour la petite histoire cette cuvée finie médaille d'or à Londres. Pour plus de détail ne pas hésiter à consulter le livre "Entre les vignes"de Guillaume Laroche, Frédéric Henry et Harry Annoni, un superbe livre qui présente bien d'autre vignerons de bourgogne.
Sa première vendange est réalisée avec le matériel de son grand-père. Il réalisera ses labours au cheval pendant 10 ans ce qui sera très contraignant et le mènera donc à arrêter. Il n'y trouvera pas assez d'avantages alors que cela présente des défauts. "Cela vaut un tracteur sans plus...".
Les vins sont élevés dans des fûts de 5 ans minimum pour éviter les goûts de bois.
Il travaille sur la sélection massale avec de vieilles familles de bourgogne. Il y a trois pinots différents en gros.
Il a eu les Houillon en stage au domaine, il connaît très bien le père.
Comme beaucoup de domaines sur les cinq dernières années, cela a été la catastrophe, ce qui a vidé les stocks. Donc pour l'instant ils essaient de remettre à niveau leur quantité de bouteilles.
On termine notre "tour" par le passage d'une boulangère, au domaine, qui livre le pain qu'elle fabrique en roulotte. Travail à la main avec uniquement de vieilles variétés de blé. Super bon !
Sextant (Julien Altaber)
Nom du vin : Aligoté Millésime : 2017 Appellation : Bourgogne Aligoté Cépage(s) : Aligoté Commentaire : Vin goûté sur cuve. Nez floral et fruité. La bouche est très vive et très gourmande, un superbe vin. |
Nom du vin : Bourg Millésime : 2017 Appellation : ? Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Vin goûté sur cuve. Nez très gourmand sur les fruits rouges. La bouche est superbe de gourmandise avec de nouveau des fruits rouges puis de l'astringence. Grosse longueur avec des fruits noirs. Un vin doux à la rétro assez longue. |
Nom du vin : - Millésime : 2017 Appellation : Côtes de Nuits Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Vin goûté sur cuve. Nez frais et gourmand. Beaucoup de buvabilité sur les fruits rouges, c'est encore superbe ! |
Nom du vin : Vigne Blanche Millésime : 2017 Appellation : Maranges Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Vin goûté sur cuve. Nez réduit dur à cerner. La bouche est moins gourmande mais c'est rond et riche. Beaucoup de douceur et moins d'astringence. |
Nom du vin : Sous la Velle Millésime : 2017 Appellation : Monthélie 1er Cru Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Nez discret avec quelques fruits rouges. La bouche a du gaz, c'est plus serré. Il y a de l'astringence. C'est peu fruité et il y a une petite souris en rétro. |
Catherine et Dominique Derain
Nom du vin : Les Combes au Sud Millésime : 2017 Appellation : Saint-Aubin 1er Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Vin goûté sur cuve. Nez floral. La bouche est fruitée, dotée d'une belle acidité et d'un bel équilibre. C'est très gourmand. On a quelques pommes blettes et un peu d'élevage en rétro. |
Nom du vin : En Rémilly Millésime : 2017 Appellation : Saint-Aubin 1er Cru Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Vin goûté sur cuve. Nez très floral. La bouche est ronde et fruitée, gourmande et riche. Très belle acidité sur la fin de bouche et grosse longueur avec beaucoup de gras sur le fond du palais. Un très beau vin très digeste. |
Nom du vin : Le Puits Millésime : 2017 Appellation : Saint-Aubin 1er Cru Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Vin goûté sur fût. Nez plus fermé. Bouche très ronde et riche, ample. C'est superbe et doté d'une très belle astringence. |
Nom du vin : Le ban Millésime : 2017 Appellation : Saint-Aubin Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Vin goûté sur fût. Nez très animal avec quelques fruits rouges. La bouche est très gourmande sur les fruits rouges. Belle matière avec des épices et une belle astringence. De la matière et de l'équilibre. |
Nom du vin : La plante Chassey Millésime : 2017 Appellation : Mercurey Cépage(s) : Pinot noir, Pinot beurrot Commentaire : Parcelle complantée de 15% de Pinot beurrot et de 85% de Pinot noir. Vieilles vignes de 110 ans. Nez très fruits rouges (framboise). La bouche est ronde et gourmande avec de la vivacité et de la richesse. Des fruits rouges. Il y a de la délicatesse avec une belle acidité. Un superbe vin à la bouche très fraîche. |
Nom du vin : Les Petits Noizons Millésime : 2017 Appellation : Pommard Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Vin goûté sur cuve. Robe très sombre, le nez est toujours gourmand. La bouche est riche et juteuse, gourmande et pleine. Dans un deuxième temps arrive de l'astringence et une belle acidité enveloppées d'une grosse matière. Beaucoup de longueur sur les épices et les fruits noirs. |
Nom du vin : En Vosne Millésime : 2017 Appellation : Gevrey-Chambertin Cépage(s) : Pinot noir Commentaire : Vin goûté sur cuve. Vieilles vignes de 110 ans. Nez profond et riche, fruité et dense. L bouche est également dense et riche avec une très belle matière et de l'acidité. Une superbe cuvée avec une très belle longueur. |