Le domaine est très grand il fait 50 hectares, il est géré par Cyril et Sylain Paquereau avec l'aide de 5 à 6 permanents en plus. Tout le domaine est en Bio.
L'accueil est très sympa mais je n'arrive pas à noter grand chose sur le travail à la vigne et dans le chais même si nous faisons une belle visite de ce dernier.
Seul élément marquant dont nous n'avions jamais entendu parler, c'est l'utilisation de billes d'alginates de levures.
Nuits rosés est fait avec ces billes de levures. Dans un premier temps quand le vin est à 1030 de densité, une filtration tangentielle est réalisée pour éliminer toutes les levures. Sont ensuite ajoutées des billes d'alginate qui contiennent des levures pour finir la fermentation. Lorsque le vin est prêt pour arrêter la fermentation tu retournes la bouteille et les billes tombent rapidement dans le culot que tu peux alors dégorger. Là on est dans la technique !
Ils ont plantés de la syrah en 2012. Celle ci à souffert du stress hydrique.
Nom du vin : Muscadet Tradition Millésime : 2018 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine sur lies Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : Nez floral, opulent et fruité (pêche). La bouche est vive et en même temps ronde. Un vin d'entrée de gamme. |
Nom du vin : Gorges Millésime : 2018 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : Nez plus droit et frais. La bouche est plus tendue, vive, droite et élégante. |
Nom du vin : Clisson Millésime : 2015 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine sur lies Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : Nez plus intéressant et plus profond, droit mais peu aromatique. Bouche également droite avec une belle sapidité. C'est minéral (salin) et il y a une belle acidité en fin de bouche. Belle longueur sur quelques fruits secs. |
Nom du vin : L'Improbable blanc Millésime : 2018 Appellation : Vin de France Cépage(s) : 70% Muscat Petit Grain, 10% Sauvignon Blanc, 20% Chardonnay Commentaire : Nez très charmeur sur du résiduel et un fruité de type muscat. La bouche est ronde et vive à la fois. Belle aromatique muscatée avec une pointe d'acidité en fin de bouche. Beau gras sur le fond de bouche. Une très belle découverte ou la fraîcheur est conservée avec un coté aérien. Très bien. |
Nom du vin : L'Improbable rouge Millésime : 2017 Appellation : Vin de France Cépage(s) : 90% Syrah, 10% Merlot Commentaire : Granite avec de petits graviers. Robe très sombre encore un peu violine. Nez élégant sur des notes fumées et fruitées. Bouche un peu austère en attaque puis viennent des fruits rouges et une belle aromatique. Belle acidité avec quelques tanins encore présents. Belle longueur sur le fruits noirs et une fin de bouche un peu rustique. Un vin très bien à carafer (6,9 €). |
Nom du vin : Exception Millésime : 2016 Appellation : IGP Val de Loire Cépage(s) : Merlot Commentaire : Robe très sombre. Nez très expressif sur des notes de fruits rouges confis (cerise, kirsch, pruneau). La bouche est très astringente en attaque avec une grosse matière. Cela resserre les papilles nettement. Des notes de pruneau et une petite souris en fin de bouche en rétro. Un vin très bien à carafer au moins une heure (7,5 €). |
Nom du vin : L'Improbable rouge Millésime : 2018 Appellation : Vin de France Cépage(s) : 90% Syrah, 10% Merlot Commentaire : Vin goûté sur cuve. Nez plus fin sur les épices. La bouche est plus tendre avec moins d'astringence. Des fruits rouges et des fruits noirs. Des notes fumées et une belle longueur sur les épices. Un vin très sympa. |
Nom du vin : Folie de l'Espinose Millésime : 0000 Appellation : Méthode traditionnelle Cépage(s) : 20% Pinot noir, 40% Chardonnay, 20% Folle blanche Commentaire : Robe légèrement rose pâle. Nez très élégant sur un peu de gourmandise. Bouche avec un peu de résiduel, à la fois vive et tendue. Un vin très sympa (5,9€). |
Nom du vin : Nuits Roses Millésime : 0000 Appellation : Méthode traditionnelle Cépage(s) : Gamay, Merlot Commentaire : Robe colorée par un rose foncé. Nez très plaisant et très fruité (fruits rouges). La bouche possède une bulle généreuse, de la gourmandise et de la fraîcheur. Il y a une légère astringence et du gras sur le fond du palais. Un vin de dessert UHT très sympa. Un piège à femme selon certains ! (6,2 €). |
Nous sommes reçus au domaine par l'une des personne de l'administration. L'accueil est chaleureux mais elle parle beaucoup !
Le domaine à été créé par le père de Jo, c’était alors un domaine en polyculture avec 3 à 5 hectares de vignes. Aujourd'hui il y a 50 hectares de vignes.
Jo s'est démarqué progressivement de son père pour aller vers le bio avec un début de conversion en 1999. La biodynamie démarre elle en 2006.
Il y a 13 permanents.
Ils pensent que les vendanges démarreront vers le 10 septembre mais cela reste à affiner. Les dernières vendanges mécaniques ont été réalisées en 2011 et seuls 10% du domaine étaient encore vendangés comme cela.
Pendant cette période il y a de 80 à 90 personnes par jour. Une vraie fourmilière !
Des replantations sont faites tous les ans. En ce qui concerne l'élevage il n'y a que deux foudres pour l'élevage de La Haute Tradition tout le reste est élevé en cuves verrées.
Nous faisons le tout des installations c'est grand ! Il y a même une salle de greffe pour préparer les pieds replantés.
Putain elle parle trop !!!!
Nom du vin : Amphibolite Millésime : 2018 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine sur lies Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : Sol d'amphibolite. La robe est jaune pâle. Le nez est vif et tendu. La bouche est ronde et solaire avec un coté acidulé. Il y a de la matière et de la puissance et reste moins vif que ce à quoi l'on s'attendait. Il y a même un peu trop de puissance à notre goût. C'est minéral et gras sur le fond du palais. Rétro puissante. |
Nom du vin : La Louveterie Millésime : 2018 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine sur lies Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : Cette cuvée est la seule à correspondre à un assemblage de plusieurs parcelles. La robe est jaune pâle. Le nez est plus rond et charmeur sur le fruit. La bouche est également ronde mais moins vive que le précédent vin. Un vin équilibré avec une petite acidité / minéralité. Un vin sympa qui manque de peps, cela reste un peu mou. |
Nom du vin : Clos la Carizière Millésime : 2018 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine sur lies Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : Sol d'orthogneiss. Le nez est riche. La bouche est ronde avec une belle matière et de la vivacité sur la pointe de la langue. Il y a du gras. Il y a plus de caractère et de puissance.On a également de la longueur avec de la classe. Belle rétro avec de la minéralité. |
Nom du vin : Les Houx Millésime : 2017 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine sur lies Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : Sol de grès. Nez un peu lacté. La bouche est à la fois minérale et ronde avec quelques fruits secs. Il y a une belle vivacité, avec une belle structure et de l'élégance. Un vin plus équilibré que le précédent avec une belle rétro. |
Nom du vin : La Haute Tradition Millésime : 2016 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : Sol d'orthogneiss. Élevage sur fût. Le nez est superbe de finesse sur les agrumes (orange) et les fruits secs. La bouche est très fine également avec de la minéralité et quelques agrumes. Grosse longueur sur les fruits secs. L'élevage est bien intégré le tout avec une belle fraîcheur. |
Nom du vin : Le Fief du Breuil Millésime : 2015 Appellation : Muscadet Sèvre et Maine Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : 30 mois d'élevage en cuve avec des bâtonnages. Le nez est superbe sur les agrumes et les fruits exotiques. La bouche est minérale pour certain, bouchonnée pour d'autres, on retrouve ici un débat que l'on a depuis plusieurs années et que l'on arrive pas à trancher (le peut-on ?). C'est également droit et sec. La bouche est très propre avec une très belle acidité. Un très beau vin avec de la longueur et beaucoup de finesse. |
Nom du vin : Melonix Millésime : 2018 Appellation : Vin de France Cépage(s) : Melon de Bourgogne Commentaire : Nez profond et lacté, un chouille chaleureux. La bouche est ronde avec des notes natures et une belle acidité. Quelques levures en fin de bouche. Un vin plus facile à boire. |
Nom du vin : Atmosphères Millésime : 0000 Appellation : Méthode traditionnelle Cépage(s) : 28% Pinot noir, 39% Folle blanche, 33% Chardonnay Commentaire : Le nez est vif et étonnant, très précis. La bouche possède une attaque sur une grosse bulle peu agréable. Il y a de la matière et une belle acidité. C'est fin et droit. Un vin que l'on pourrait facilement confondre avec un champagne. C'est vineux et plein. La bulle devient plus fine par la suite. Un très beau vin. |