Nous sommes reçus au domaine par l'une des propriétaire en même temps que plusieurs autres personnes. L'accueil est simple et chaleureux, naturel. Nous dégustons en même temps que nous discutons. C'est intéressant mais cela manque peut-être d'un peu "d'intimité", du coup on suit le fil de la discussion sans pouvoir vraiment l'orienter.
La superficie de la propriété familiale est de 12 hectares, dont 8 en Côtes du Jura et 4 en Château-Chalon (savagnin). Les terroirs sont constitués de sols argilo-calcaire mais aussi de marnes bleues et grises.
C'est la 6ème génération de vignerons qui tient les rennes du domaine. Une sœur et son frère aidés par 4 salariés à temps plein.
Le domaine reçoit beaucoup de monde, notre visite en est un exemple, grâce à la notoriété du village mais aussi du vin produit. De plus 80% des ventes sont faites auprès de particuliers et 20% des restaurateurs et des cavistes. Il n'y a aucun export, ce qui constitue un choix qui va à l'encontre de ce qui se fait la plupart du temps actuellement.
Les rendements sont très bas, 35 hL/ha pour les Côtes du Jura et 25 hL/ha pour les Château-Chalon.
Tout le domaine est en lutte raisonnée et en biodynamie. Aucun pesticide n'a été utilisé depuis 50 ans. La certification vers le bio est en cours. Dans les parcelles les plus pentues le travail est réalisé à dos d'homme en faisant appel à des entreprises extérieures.
Du fumier de poule est épandue tous les ans à la sortie de l'hiver.
Lorsque nous évoquons le temps et l'hiver très doux la propriétaire nous fait remarquer que les vignes aiment bien avoir les pieds dans la neige. Cela participe de leur développement et de leur pleine santé.
Les fermentations sont réalisées en cuves inox. Nous n'en saurons pas plus sur le sujet, là pour le coup c'est un peu court..... dommage.
1 litre de vin à la vendange donnera 62 cL de vin après 6 ans et 3 mois de garde. Il y a donc une perte de 38% par évaporation...... la part des anges.
Les vins mis en bouteille sont conservés au domaine pendant au moins 1 mois par année d'élevage réalisée en fût. Cela permet d'éviter de vendre des vins qui ont la maladie de la bouteille, due à leur enfermement.
Il nous est conseillé d'ouvrir les vins jaunes au moins 1 jour à l'avance et des les garder au moins 15 ans après leur date d'achat (et non de vendange).
Nom du vin : Côtes du Jura Millésime : 2011 Appellation : Côtes du Jura Cépage(s) : 80% Chardonnay, 20% Savagnin Commentaire : Vin non ouillé élevé trois en fûts de chêne de 3 ou 4 vins de bourgogne. Un voile de levures d'une épaisseur de papier à cigarette se développe naturellement à l'abri de la lumière. Ce voile disparaît au cours de l'assemblage en cuve avant filtration. Le nez est superbe, très vif sur la noix fraîche et des notes de curry. La bouche explose dès le départ, il y a des notes discrètes de noix qui ne dominent pas le vin. Des notes de curry et une très belle acidité en début et en milieu de bouche. Un vin très long. (14 €) |
Nom du vin : Château-Chalon Millésime : 2008 Appellation : Château-Chalon Cépage(s) : Savagnin Commentaire : Vin du lot L01 (les goûts sont différents d'un lot à l'autre. Nez beaucoup plus sur la noix fraîche, c'est vif et incisif. Superbe. La bouche est très vive, très tendue et dotée d'une très belle acidité sur des arômes de noix et de curry discret et élégant. Très grosse ampleur et matière. Très beau gras sur le fond de bouche. Longueur énorme. Un vin superbe tout en équilibre et en tension. (42 €) |
Nom du vin : Macvin du Jura Millésime : 0000 Appellation : Macvin du Jura Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Vin très peu filtré. Assemblage de 2/3 de vin de chardonnay non fermenté de 2011 et de 1/3 de marc de 2007. Le nez est riche, sur la prune, le miel, les abricots et quelques herbes aromatiques. Des raisins de Corinthe. Beaucoup de complexité. La bouche est très riche, ronde et explosive sur de nombreux arômes avec de très beaux sucres. C'est extrêmement complexe, on a de l'orange, du pain d'épices, de l'abricot, du raisin (arôme qui domine), de l'alcool de prune..... Enorme rétro également très complexe. Un superbe vin, avec une très belle acidité et très peu empâtant. Grosse persistance dans le verre. C'est génial un vrai feu d'artifice. |
Cette visite du domaine est, pour nous, qui sommes habitués au vin nature, une visite qui nous remet en perspective. Nous sommes des adeptes du vin le plus "propre" possible mais là nous ressortons avec une impression de "pas net" alors que tous les vins produits ici respectent nos standards. Les vins semblaient non seulement déviants mais n'apportaient que peu de plaisir (problèmes de mises trop proches, de bouteilles débouchées depuis trop longtemps...?). Bref on ressort perplexes et un peu déçus.
Nous ne verrons pas monsieur qui travaille à la vigne et réaliserons l'ensemble de la dégustation dans le chai, qui possède des dimensions très modestes.
Le domaine est un jeune domaine (installation en 2009) en bio et en biodynamie. Nos deux propriétaires ont quittés le monde de l'informatique pour se frotter à la vigne. Ils ont rachetés des vignes et plantés deux petites parcelles pour avoir au final 4,5 hectares (parcelles éclatées). Ils ne veulent d'ailleurs pas avoir plus de surface, ce qui nous rappelle un peu le domaine guignier.
50 % des vins sont vendus à l'export.
Cette année à été une année difficile, il y a eu beaucoup de mildiou notamment sur les deux trois dernières semaines. Les traitements sont réalisés au cuivre, au sel (oui vous avez bien lu), au sucre (oui vous avez encore bien lu) et aux huiles essentielles. Tout cela constitue un cocktail maison qui semble fonctionner. Les huiles essentielles sont utilisées en particulier pour éloigner les mouches (Drosophila suzukii). Tous les ans la grêle cause la perte de 5 à 10 % du raisin sauf cette année.
Le domaine produit des vins oranges (qu'ils n'ont pas le droit d'appeler comme cela) avec le trousseau et le savagnin en respectant une ancienne méthode de vinification. Une macération de la récolte est réalisée jusqu'en mars avril en grappes entières.
Nom du vin : Straight no Chaser Millésime : 2015 Appellation : Arbois Cépage(s) : 30 à 40% Savagnin, 60 à 70% chardonnay Commentaire : Nez très levuré avec beaucoup de gaz (cela en est gênant au départ). La bouche est un peu perlante, il y a une impression de résiduel avec une belle matière mais peu d'arôme. Il y a de la longueur. Une petite souris se manifeste sur la fin. Un vin peu intéressant malgré une belle acidité (tout le monde n'est pas d'accord). (10€) |
Nom du vin : Oh Yeah Millésime : 2015 Appellation : Arbois Cépage(s) : Savagnin Commentaire : Vin ouillé. Nez avec moins de gaz que le précédent mais cela reste décevant car trop "nature" et radical. La bouche est vive, tendue et acide. Il y a de la matière et des notes de citron avec un petit perlant. Une petite souris également sur la fin qui ne gêne pas. C'est bien mieux que le précédent même si l'on reste encore un peu sur la réserve. (15€) |
Nom du vin : Rosé de ploussard Millésime : 2015 Appellation : Arbois Pupillin Cépage(s) : Ploussard Commentaire : Nez friand et sympa sur de petits fruits rouges. La bouche est gourmande et fruitée avec de légers tanins. Il y a un peu d'astringence, de la matière et une belle longueur avec des épices (poivre) sur la fin de bouche. Un bon petit vin de soif ! (10€) |
Nom du vin : Côte de Feule Millésime : 2015 Appellation : Arbois Pupillin Cépage(s) : 85% Poulsard, Savagnin, Troussot Commentaire : Le nez est plus structuré mais encore une fois très nature. La bouche est ronde et florale, assez vive mais surtout mieux construite. Il y a de l'astringence et une belle matière avec des tanins plus présents. Belle rétro sur les épices avec une grosse longueur sur les fruits rouges aussi Un vin sûrement à attendre un peu mais qui laisse percevoir de belles choses. (15€) |
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