Nous sommes reçus au domaine par la mère de Fabien Jouves qui nous lance dès qu'elle nous voit un "Aujourd'hui j'ai beaucoup de travail. Vous voulez boire quelque chose ?" , le temps de nous emmener au local de dégustation (quelques mètres) elle repart aussi sec !!! Ça nous fait marrer mais on se dit que cela va être expéditif et que l'on va pas faire de vieux os dans le coin.
Elle nous explique ensuite qu'elle est remontée par un problème de livraison, un camion vient chercher des palettes chez eux après avoir chargé en Espagne un première série de vins. Or les palettes sont posées n'importe comment dans le camion et il n'y a plus la place pour celles du domaine. Elle appelle à droite et à gauche pour savoir qui paiera le temps que passera son employé à faire les déchargements, chargements des palettes espagnoles.
Heureusement au fur et à mesure de la dégustation et des discussions l'ambiance se détend et la maman nous reçoit au final très bien, nous fait faire le tour de la cuverie, nous présente le travail de son fils tout en gardant quelques secrets de fabrication que Vincent n'arrivera pas à lui arracher malgré ses questions insistantes.
Le domaine est constitué de 18 hectares de vignes, bientôt 20 après plantation de cépages anciens sur 2 hectares. En plus de Fabien il y a deux permanents et sa mère qui l'aident à tous les travaux de la vigne et du chais.
Fabien à réalisé un BTS Viti-Oeno et un DNO en 3 ans ! Il passe ensuite à l'action sur le domaine en 2005 et reprend le domaine avec sa mère. Il fera quelques stages avant mais aucun sur une année sur un seul domaine.
Les vins de printemps sont des vins de copains réalisés avec des vignes en propre, des vignes en location et des achats de raisins sur pieds.
Les vins sont vinifiés en cuves inox et en foudres, ils peuvent être ensuite stockés en cuves béton.
Il y a également quelques amphores pour des élevages.
Nous n'en dirons pas beaucoup plus et restons un peu sur notre faim......
Nom du vin : Les Agudes Millésime : 2016 Appellation : Vin de France Cépage(s) : Sauvignon, Chenin Commentaire : Le nez est gourmand sur des notes florales et fruitées. La bouche est ronde et ample, riche et puissante. Il y a du gras sur le fond de la bouche. Cela reste néanmoins un peu lourd (mais Dan n'est pas d'accord). Un vin sympa. 12 €. |
Nom du vin : A Table Millésime : 2016 Appellation : Vin de France Cépage(s) : Malbec Commentaire : 1 ou 2 heure après saignée un remontage est réalisé. Le nez est vineux avec un peu de résiduel et de la fraise. La bouche est gourmande, c'est très glou glou. On retrouve des fruits rouges avec de la matière. La rétro est longue. Un beau petit vin vineux. 10 €. |
Nom du vin : Tu Vin plus au Soirée Millésime : 2016 Appellation : Vin de France Cépage(s) : 70% Malbec, 30% Cabernet sauvignon Commentaire : Le nez est gourmand et poivré, il y a également des fruits rouges et de la gourmandise. La bouche est croquante, très épicées. Il y a une belle matière et acidité. Cela se boit tout seul. Un très bon vin à la grosse longueur. 11 €. |
Nom du vin : You Fuck my Wine Millésime : 2016 Appellation : Vin de France Cépage(s) : 30% Jurançon noir, 70% Malbec Commentaire : Le nez est moins gourmand et plus rustique, il y a des fruits rouges. La bouche est plus légère, plus tendue et il y a plus de tanins en fin de bouche. C'est plus long et doté de plus d'acidité. La "mère" parle d'un vin d'ancien. 11 €. |
Nom du vin : Les Escures Millésime : 2016 Appellation : Cahors Cépage(s) : Malbec Commentaire : Vin vinifié sans sulfites et mis en bouteille avec des sulfites. Robe plus sombre. Nez de violette et de fruits noirs discrets. La bouche est onctueuse et douce, il y a de la matière, de l'acidité et des notes de poivre. Quelques fruits noirs. Un vin plus asséchant que la version sans souffre à la mise. 11 €. |
Nom du vin : Les Escures Millésime : 2016 Appellation : Cahors Cépage(s) : Malbec Commentaire : Vin vinifié et mis en bouteille sans sulfites. Le nez est opulent sur la violette et plus rond. La bouche est gourmande sur la violette, les épices et les fruits noirs. Il y a plus de volume et c'est plus charnu. Le fruit est plus large. Il y a peut-être un peu plus d'astringence mais c'est dans la souplesse. Un très bon vin. 11 €. |
Nom du vin : La Roque Millésime : 2016 Appellation : Cahors Cépage(s) : Malbec Commentaire : Robe sombre à bord violine.Nez plus fermé avec quelques fruits rouges. La bouche est sur les mêmes arômes mais avec plus d'astringence que les précédents vins. De l'astringence et un coté asséchant. 16 €. |
Nom du vin : La Roque Millésime : 2015 Appellation : Cahors Cépage(s) : Malbec Commentaire : Nez beaucoup plus plaisant que le2015. C'est toasté, civilisé sur l'élevage et la sagesse. La bouche est plus ronde, très riche, l'astringence est toujours là mais plus fondue. On retrouve des arômes de violette et de fruits rouges. La rétro est très longue et épicée. Un très beau vin moins fermé mais qui peux également être attendu. |
Nom du vin : Les Acacias Millésime : 2015 Appellation : Cahors Cépage(s) : Malbec Commentaire : Nez à la fois sur le calcaire et les fruits rouges. Bouche avec beaucoup d'astringence, il y a du calcaire et une grosse puissance. On retrouve les fruits rouges en bouche. Gros potentiel de garde. 25 €. |
Nom du vin : Les Acacias Millésime : 2015 Appellation : Cahors Cépage(s) : Malbec Commentaire : Le même vin ouvert depuis 5 jours. Nez à fond sur le cassis, beaucoup plus beau, c'est également sur le kirsch. La bouche est très fraîche, droite et tendue. C'est riche et encore une fois sur le kirsch. Il y a une grosse astringence avec de beaux tanins. Grosse longueur. Fin de bouche minérale et fraîche. |
Nom du vin : Bloc B763 Millésime : 2015 Appellation : Cahors Cépage(s) : Malbec Commentaire : Nez fermé sur les fruits noirs. La bouche est plus ronde sur les épices. C'est très riche et profond. Grosse longueur velouté avec du réglisse en fin de bouche. Un vin à attendre absolument. 49 €. |
Nom du vin : Bloc B763 Millésime : 2015 Appellation : Cahors Cépage(s) : Malbec Commentaire : Le même vin ouvert depuis 5 jours. Nez très kirsché, beaucoup plus ouvert et gourmand. La bouche est ronde et gourmande sur le fruits rouges, les épices et le kirsch. Belle astringence / acidité avec un bel équilibre et une belle matière. Les tanins sont très beaux et on retrouve du réglisse en fin de bouche. Cela devient superbe. |
Nom du vin : Ratafia Millésime : 0000 Appellation : Cépage(s) : Malbec Commentaire : Nez très riche sur le tabac, le pruneau avec un chouille de kirsch. C'est très fruité. Bouche gourmande sur le tabac, l'eau de vie et les fruits avec un beau gras. Rétro très belle sur le rancio, es fruits secs et l'orange. Une superbe bouteille. 18 €. |
Nous sommes reçus par Jérémie lui-même dans son chai flambant neuf dans un désert de vignes et de bois. Le coin est super sympa.
Le domaine est constitué de 5,5 hectares de vignes, le tout géré par Jérémie et un temporaire de temps en temps. Il peut difficilement faire mieux au niveau de la main d’œuvre.
Pour 5,5 ha pour commencer il faut 300 000 €. Son associé est un investisseur, ce qui lui permet d'être serein car il est indépendant des banques.
La moitié de la production est exportée, l'autre moitié est vendue à un agent. Il y a très peu de vente à la propriété car il ne peut pas tout faire. Sa première récolte date de 2012. Il a également commencé un négoce en 2008 qu'il a ensuite arrêté "car personne ne travaille comme lui". Il voudrait aller vers 7 ha de vignes restructurées, cela serait son idéal pour faire environ 30 000 bouteilles par an.
Le terroir est argilo-calcaire avec maximum 20 cm de sol. On est proche du terroir bourguignon, on trouve des sols sidérolithiques et des calcaires kimméridgien. Il y a par contre des températures plus élevées.
La vigne est enherbée, en ce moment il faudrait couper la folle avoine qui a séché.
Un coup de charrue est donné à l'automne un rang sur deux et un décavaillonnage est réalisé au printemps (travail sur l'intercep avec un décavaillonnage manuel). Il n'y a quasiment aucun travail mécanique sur le domaine, il y a donc peu de travail de la terre à part de temps en temps un coup de disques. Le travail des sols est fait en fonction du temps et pas de la lune, c'est par exemple très bien quand 15 mm viennent de tomber.
Cela nous paraît presque hallucinant que des personnes travaillent encore comme cela.
Quand il a récupéré son domaine les vignes étaient taillées en cordon de royat, il est passé en guyot simple et fait depuis l'an dernier des essais en guyot double. Taille à deux lattes de 4 bourgeons, pas de courson et reprend le premier bourgeon l'année suivante. Au fil des ans le pied monte en hauteur donc tous les dix ans environ on laisse pousser une pampre basse puis on coupe au-dessus pour reformer le cep.
Ses vignes n'ont que 5% d'Esca. Le pépé qui possédait les vignes avant lui faisait ses propre greffes en fentes en sélection massale ce qui semble l'avoir protégé de ce fléau. Il a un projet de plantation de 0,5 hectare de Chardonnay et d'Ugni blanc.
Les rendements sont bas de l'ordre de 25 hL/ha car il a des vieilles vignes, mais cette année est une très bonne année (ici ce n'a pas gelé) et il compte sur des rendements de 40 hL/ha.
Vinification et élevage sans soufre. Un peu parfois à la mise en fonction de la réaction du vin après 18 mois d'élevage. "1g avant la mise pour éviter les souris et autres conneries".
Pas de collage et pas de filtration. Le vin est clair car il fait des élevage long de 18 mois. Aucun soutirage n'est réalisé mais il ne sait pas s'il ne devrait pas en faire.
N'utilise pas de pied de cuve, il laisse les fermentations démarrer seules, cela à mis trois jours l'année dernière. Utilisation d'un chapeau et inertage.
Il ne réalise aucun suivi des malo ce qui fait halluciner son œnologue. Selon lui l'analyse des vins fausse tout... Par exemple il faut goutter les raisins pour savoir quand les vendanger plutôt que de faire des analyses à tout va. Le seul suivi réalisé est celui des sucres en fin de fermentation.
La mise en bouteille est réalisée en vieille lune (lune descendante et décroissante) grâce à un camion avec inertage à l'azote.
Jérémie Illouz est un vigneron engagé qui sait parfaitement ce qu'il fait, qui ne protège pas ses raisins ni ses vins en cuve et qui pour l'instant n'a jamais eu de problème. Le pire qui lui soit arrivé est d'avoir eu un vin à 0,6 g de volatile, il l'a assemblé à d'autres vins pour revenir à 0,5 g.
Nom du vin : La Pièce Millésime : 2015 Appellation : Vin de France Cépage(s) : Malbec Commentaire : Macération de 15 jours sur grappes éraflées, élevage en cuve béton. Le nez est riche et fruité, frais et mentholé. Bouche dotée d'une belle acidité/matière, sur les fruits noirs et la fraîcheur. Les tanins sont présents sans être exubérants.Belle rétro. Un vin qui sera très bien dans 3 /4 ans. 12 €. |
Nom du vin : Cajolle Millésime : 2014 Appellation : Vin de France Cépage(s) : 50% Malbec, 50% Jurançon noir Commentaire : Vinification en grappes entières, macération semi-carbonique et presse. 1g de soufre à la mise. Elevage des Jurançon en fûts et des Malbec en cuve par manque de place. Maintenant tout passe en fûts. Nez avec de la réduction. Bouche gourmande et droite sur les fruits rouges. C'est un peu resserré. Très belle longueur, bouche salivante. Un beau vin. 14 €. |
Nom du vin : Prinzet Millésime : 2014 Appellation : Vin de France Cépage(s) : 50% Malbec, 25% Jurançon noir, 25% Valdignier Commentaire : Grappes éraflées. Fermentation des 3 cépages ensemble en cuve. Nez un peu réduit sur les fruits rouges avec de la gourmandise. Bouche franche et nette avec de beaux fruits rouges. C'est gourmand, vif et tranchant. Belle rétro de fruits noirs et de poivre. Un beau vin également. 14 €. |