Nous sommes reçus au domaine le 14 juillet grâce à Philou mais aussi et surtout grâce à la gentillesse de notre hôte. Un accueil simple et franc, ce que l'on préfère. La dégustation sera super à part peut-être les 5 japonaises (chanceuses) qui passeront comme des furies ! Ça piaille, ça rigole, ça prend des photos.... du japonais quoi !
Vincent Alexis est le représentant d'une famille de vigneron qui détient le domaine depuis 9 générations. Il travaille à temps plein sur le domaine depuis 2009. Alors que son père vendait tout en vrac il prend la décision de ne faire que de la bouteille. Le domaine prend donc un tournant à son arrivée.
Il y a 45 hectares de vignes (20 en Monbazillac, 9 en Bergerac rouge, 5 en Pécharmant, 1 en Côtes de Bergerac moelleux et 9 autres entre Pomport et Mescoule). Le passage à la Bio se fait en 2010 sur 5 hectares seulement, mais Vincent obtient de meilleurs résultats que son père qui était encore en conventionnel. La décision est prise de passer l'ensemble du domaine en Bio en 2013, année qui restera assez mauvaise. Au cours de la transition, le personnel passe de 1 ouvrier à 4 ouvriers à temps plein en plus d'une secrétaire pour la commercialisation. Son père continue à l'aider également.
L'état d'esprit du bonhomme est très bien résumé par la phrase suivante : "Je préfère faire des bons vins que des vins nature, l'idéal c'est de faire les deux mais je ne sais pas exactement ce que c'est un vin nature".
Il y a une constante recherche de la typicité avec beaucoup de méthode et de rigueur. Il ne semble fermé à aucune éventualité du moment que cela fait bon !
Il a planté de nombreux cépages sur le domaine (14 en tout !) pour faire de bons Bergerac plutôt que de petits bordeaux (son père n'avait planté que les 6 cépages classiques de Bordeaux en blanc et en rouge). Dans le cas de la "Mérille" il a recherché des pieds chez des "papis" dont il a marqué et suivi les pieds pendant deux ans. Il a ensuite fait une sélection massale en partenariat avec un pépiniériste, l'expérience se poursuit...
Le domaine est enherbé un rang sur deux avec des espèces indigènes et quelques semis d'engrais verts.
Le chai sent un peu le vinaigre cela nous étonne aux vues de la qualité des vins et de la rigueur du propriétaire.
Nom du vin : Bergecrac sec Millésime : 2016 Appellation : Bergerac Cépage(s) : Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Sémillon, Chenin Commentaire : Nez floral et minéral. Bouche fraîche, vive et tendue par une belle acidité. Il y a quelques arômes de fleurs blanches. Il y a du gras sur le palais, c'est puissant et chauffe un peu en fin de bouche. Un Bergerac classique. 7 €. |
Nom du vin : - Millésime : 2016 Appellation : - Cépage(s) : Chardonnay Commentaire : Vin goûté sur cuve. Il reste 2,5 g/L de résiduel pour 30 mg de sulfites total. Nez très beau, plaisant et fruité. La bouche est ronde, très plaisante, vive, puissante et épicée. Cela rempli la bouche, il y a quelques notes discrètes d'élevage. Super ! |
Nom du vin : Truculence Millésime : 2016 Appellation : Vin de France Cépage(s) : Sauvignon Commentaire : Fermentations alcooliques réalisées mais malo bloquée. Le nez est réduit. C'est dur à cenrer. La bouche est ronde et très vive, on est très loin de l'expression variétale du cépage. C'es puissant et très clair malgré l'absence de filtration. Il y a du gras et beaucoup de longueur, des fruits blancs en fin de bouche. C'est bon ! |
Nom du vin : Bergecrac Millésime : 2016 Appellation : Bergerac Cépage(s) : Malbec, Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc Commentaire : Vin dégusté sur cuve. Nez avec un peu de gaz et quelques notes de fruits noirs. Bouche fruitée avec une belle astringence, de la matière et des fruits noirs. De la longueur avec une faible astringence. |
Nom du vin : - Millésime : 2015 Appellation : Pécharmant Cépage(s) : Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc Commentaire : Nez très fruité, très beau sur la cerise et la mûre. Bouche avec un gros fruité mais resserrée avec de l'astringence et une grosse structure. On est également sur la gourmandise.Un très beau vin que l'on a envie de boire. Garde de 7 à 8 ans. 9,5 €. |
Nom du vin : Hecate Millésime : 2014 Appellation : Pécharmant Cépage(s) : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Commentaire : Petits rendements sur silex. Nez de fruits fins. Bouche plus serrée, plus riche avec une grosse astringence et des fruits noirs. Il y a un poil de volatile. Il y a de la mâche c'est dur à boire actuellement. Un beau vin à attendre. 18 €. |
Nom du vin : Cuvée Louise Millésime : 2014 Appellation : Pécharmant Cépage(s) : Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc Commentaire : Nez avec un peu de réduction, des notes de kirsch et de fruits noirs. La bouche est plus ronde et souple que le précédent vin, même si l'on a une grosse astringence qui apparaît. Beaucoup de fruits noirs avec une grosse rétro. |
Nom du vin : - Millésime : 2015 Appellation : Monbazillac Cépage(s) : Sémillon, Muscadelle Commentaire : Belle robe ambrée. Nez de pomme, de coing et d'abricot. La bouche est gourmande avec beaucoup de fraîcheur. On retrouve les arômes du nez. Belle acidité qui équilibre le sucre, un superbe vin au beau rapport qualité prix. 9,5 €. |
Nom du vin : M 2008 Millésime : 2008 Appellation : Monbazillac Cépage(s) : 80% Sémillon, 20% Muscadelle Commentaire : Nez superbe avec de l'abricot et des notes d'élevage. La bouche est plus sirupeuse, on retrouve de l'abricot, du miel et du coing. Belle matière. Belle rétro sur des notes d'élevage (fruits secs). Un très beau vin. 14 €. |
Nom du vin : Apicula Millésime : 2012 Appellation : Vin de France Cépage(s) : Sémillon, Muscadelle Commentaire : 300 g/L de résiduel sans aucun soufre à la vinification et à la mise. Certains disent que c'est impossible. Jus très sirupeux. Bouteilles tirées à la barrique. Nez sur la résine, les fruits confis, le tabac. C'est très complexe. La bouche est très riche sur un élevage bien présent (on est sur le chêne). On retrouve de l'abricot, du coing, du miel. C'est vraiment superbe. |
Le vignoble est constitué de 10 hectares de blanc d'un bloc et de 6 hectares de rouges rachetés depuis peu. Les blancs sont situés en côte de 30 à 110 m d'altitude autour du chai, ce qui est idéal pour la régularité des brumes pour le botrytis. L'ensemble de la culture est réalisée en agriculture biologique.
Le terroir est argilo-calcaire, il colle aux bottes car il contient beaucoup d'argiles. Cela constitue un avantage car cela coupe les racines superficielles en gonflant et crée des réserves en eau.
Pour les blancs l'encépagement est constitué de 6,5 hectares de vieilles vignes de 20 à 80 ans, de 3 hectares de vignes entre 3 et 6 ans. Il y a eu un grand renouvellement récent. On a en gros 50% de Sémillon, 40% de Muscadelle, 5% de Chenin et 4% de Sauvignon.
Le domaine travail essentiellement en sélection massale notamment pour les vieilles Muscadelle à replanter. Pas d'utilisation de clone et ils essaient d'éviter les complantations, car pour mener la pousse du pied il faut 6 à 7 ans et c'est compliqué de gérer l'hétérogénéité des pieds pendant la culture. Des complantations sont parfois réalisées quand il y a une grande quantité de pieds à remplacer.
Aujourd'hui, il y a 10 % de pieds manquants, mais avant il en manquait beaucoup plus et au cours des replantation le domaine essaie de doubler la densité des pieds.
Les tailles réalisées sont des tailles longues pour obtenir de grandes lattes, ce qui permet de faire un ébourgeonnage pour obtenir un maximum de place pour le développement des grappes. Il n'y a donc plus de tailles courtes car les grappes sont alors très serrées. Cela permet également un e mailleure gestion des rendements.
Taille en guyot mixte essentiellement et un peu en guyot simple et double.
Aujourd'hui il n'y a plus d'effeuillage, juste un dégagement des grappes en fin de saison ce qui évite les coups de soleil au cours de la saison "chaude". Si une grappe n'est pas sous les feuilles quand le soleil est trop agressif, les grappes grillent et éclatent ensuite en gonflant, ce qui constitue alors un vrai nid à pourriture non désirée.
Passage de l'intercep un an sur deux ou trois et seul 1 rang sur 2 est travaillé.
Les rendements sont de 12 à 15 hL/ha pour les liquoreux.
Un vieux pressoir à vis tournante est utilisé au chai pour aller chercher tous les jus sur des raisins très riches en sucres. Les pressoirs pneumatiques ne pressent pas assez fort pour aller chercher les meilleurs jus. L'ensemble du travail est ensuite réalisé par gravité.
Le domaine se réserve le droit d'utiliser des levures sélectionnées en plus des levures indigènes. La fermentation alcoolique des liquoreux est très longue car il y a beaucoup de sucres. La Malo a également été très longues cette année à cause de l'acidité.
Une partie des cuvées va ensuite être sulfitée à la fin de la malolactique alors qu'une autre ne recevra aucun soufre.
Lorsque nous discutons de l'appellation il ressort qu'elle les fait chier. Ils en ont marre des contraintes, l'année prochaine le domaine sort complètement de l'appellation sauf pour les liquoreux.
Nom du vin : Ulma Millésime : 2016 Appellation : Bergerac Blanc sec Cépage(s) : 50% Sémillon, 40% Muscadelle, 10% Chenin Commentaire : Le nez est très floral, très élégant, subtil et frais. La bouche est très riche, ample et puissante, cela reste néanmoins très frais et fin. Belle longueur, très salivant. Un très bon vin. 9,5 €. |
Nom du vin : Andréa Millésime : 2016 Appellation : IGP Périgord, blanc sec Cépage(s) : 30% Sémillon, 70% Muscadelle Commentaire : Nez frais avec un chouille de résiduel et quelques notes d'élevage. C'est très élégant. Bouche ronde avec une belle matière, de beaux arômes d'élevage et une très belle acidité. Il y a un coté crayeux et salin. Très belle longueur. C'est superbe. 15 €. |
Nom du vin : Boucicaut Millésime : 2016 Appellation : Bergerac Cépage(s) : 97% Merlot, 3% Cabernet franc Commentaire : Vin élevé sans soufre. Très belle robe rouge rubis profond. Nez opulent et riche sur les fruits noirs avec quelques notes d'élevage très discrètes. La bouche est très riche sur le kirsch avec une très belle trame. Des fruits noirs. Grosse astringence qui resserre la bouche. Très longue rétro. 11€. |
Nom du vin : Boucicaut Millésime : 2016 Appellation : Bergerac Cépage(s) : 97% Merlot, 3% Cabernet franc Commentaire : Vin élevé avec soufre. Vin ouvert depuis cinq jours. Nez de vin cuit, de porto sur le pruneau. La bouche est riche en fruits noirs. Grosses matière et astringence. Belle acidité, cela resserre toujours les papilles. 9,5 €. |
Nom du vin : Boucicaut Millésime : 2016 Appellation : Bergerac Cépage(s) : 97% Merlot, 3% Cabernet franc Commentaire : Vin élevé avec soufre. Le même vin juste ouvert. Nez plus fruité sur les fruits noirs, franc et un peu lacté. La bouche est plus aromatique également. Grosses matière et astringence encore une fois. C'est vineux. 9,5 €. |
Nom du vin : Les Cassots Millésime : 2016 Appellation : ? Cépage(s) : ? Commentaire : Assemblage sur fûts. Nez plaisant même si c'est encore réduit. Il y a un peu de calcaire. La bouche est très riche en fruits. Gourmande en attaque puis astringente. Cela resserre la bouche. Il y a de gros tanins. Finale avec une amertume qui tiendra le vin. C'est beau avec une grosse rétro. |
Nom du vin : - Millésime : 2016 Appellation : - Cépage(s) : Merlot Commentaire : Goûté après assemblage de plusieurs fûts. Nez avec une trame calcaire. Un peu de gaz est encore présent. La bouche est plus souple et ronde avec de la finesse. Il y a quelques notes d'élevage très discrètes, des fruits noirs et de l'astringence. C'est calcaire et salin. Il y a une très grosse rétro. Un superbe vin avec de la figue sur le verre vide. Un vin plus prêt à boire. |
Nom du vin : - Millésime : 2016 Appellation : - Cépage(s) : 60% Cabernet sauvignon, 30% Cabernet franc Commentaire : Assemblage sur fûts . Nez dur à cerner, très minéral sur les fruits noirs. Bouche sur les fruits rouges en attaque, puis une énorme astringence apparaît avec une très belle minéralité. Quelques fruits noirs avec des épices et de l'acidité. Cela resserre la bouche. L'élevage est présent. Grosse rétro sur les fruits noirs et la minéralité. |
Nom du vin : - Millésime : 2016 Appellation : - Cépage(s) : Sémillon, Muscadelle Commentaire : Goûté sur fût. Lot de jeunes vignes de liquoreux dont les cépages sont assemblés avant vinification. Nez sur l'ananas, l'abricot et quelques agrumes. Il y a encore du gaz. La bouche est très riche avec une très belle aromatique. C'est sirupeux. On retrouve l'abricot. Belle richesse en sucre et grosse rétro. |
Nom du vin : - Millésime : 2016 Appellation : - Cépage(s) : Sémillon, Muscadelle Commentaire : Lot haut de gamme goûté sur fût. Le nez est plus frais et riche en agrumes. C'est également confis. La bouche est très abricot, très riche et sirupeuse. Il y a des arômes d'élevage (fruits secs). Belle acidité. Grosse matière avec une rétro très longue. Un vin très riche. |
Nom du vin : Château Tirecul la Gravière Millésime : 2013 Appellation : Monbazillac Cépage(s) : Sémillon, Muscadelle Commentaire : Le nez est élégant sur des fruits confis discrets. La bouche est très fraîche sur des arômes élégants d'élevage en attaque. Puis on a des fruits confis. Grosse rétro de fruits secs et d'orange. Très long avec beaucoup de finesse. 22€. |
Nom du vin : Madame de Tirecul la Gravière Millésime : 2012 Appellation : Monbazillac Cépage(s) : Sémillon, Muscadelle Commentaire : Nez très vif, superbe sur des agrumes, l'abricot, le miel. C'est complexe avec un peu d'acétone. Bouche très riche, fine et profonde avec une très belle acidité. Du coing, de l'abricot, des notes de fruits secs (amande). C'est encore une fois très complexe. 80€. |