Cette journée commence bien, nous avons un peu d'avance et auscultons les vignes devant le château. Nous y sommes rejoins par le nouveau maître de chais (M. Laurier Girardot) qui répond tout naturellement à bon nombre de nos questions. Cela fait plaisir de tomber sur quelqu'un qui est "calé" et peut assouvir notre soif de connaissances contrairement à la veille.
Par la suite nous continuons la visite avec la femme de l'ancien maître de chais (Mme Constantin). Nous faisons le tour des installations anciennes et récentes et faisons le point sur les différentes techniques de vinification. Visite très instructive et plaisante.
Coté vigne la sélection des ceps se fait en massale et en clonale. Pour la sélection massale utilisation d'une pépinière commune avec Yquem, Climens... au château Guiraud.
Les parcelles argileuses sont enherbées pour éviter l'enlisement des véhicules de travail mais aussi pour concurrencer les vignes pour l'azote ce permet d'éviter un développement foliaire trop important.
Tri important à la vigne ce qui permet de garder une qualité constante sur plusieurs millésimes, seule la quantité de raisins ramassés change alors.
Barsac grâce à son sous-sol argilo-calcaire permet de produire des vins avec de belles acidité et nervosité que ne possède pas toujours les vins de Sauternes car produits sur du sable et des gallets grossiers.
Superficie : 38,5 ha.
Sol : Argile sur un sous-sol calcaire.
Age moyen des vignes : 35 ans.
Densité de plantation : 7.500 pieds/ha.
Culture : Taille à cot (taille de Sauternes), culture raisonnée.
Vendanges : Par tries manuelles.
Vinifications en blanc :
- après récolte, pressurage et passage directement en barrique neuves,
- les fermentations ont donc lieu en fûts avec des levures indigènes pendant 3-4 semaines,
- les fermentations sont arrêtées à 14° quand il y a beaucoup de sucres alors qu'elles sont arrêtées à 13,5° quand il y a moins de sucres et donc de potentiel alcoolique,
- élevage pendant 18 mois en barriques neuves de chêne français,
- un soutirage tous les trois mois pour nettoyer les barriques,
- 3 semaines avant mise en bouteilles les vins sont assemblées en cuves.
Les mauvaises années (raisin de mauvaise qualité) une cryo-extraction sur des raisins congelés à -15°C peut être réalisée mais c'est très rare.
Le domaine possède 3 cuvées différentes toutes assemblées avec les mêmes proportions des différents cépages : Sémillon 75%, Sauvignon blanc 23%, Muscadelle 2% :
- La Cuvée Madame de Château Coutet (AOC Barsac) : réalisée tous les trois ans environ à partir de raisins d'une parcelle âgée de 55 ans. Elevage en barrique de trois ans,
- le Château Coutet (voir au-dessus pour la vinification),
- la Chartreuse de Coutet (AOC Sauternes) (2nd vin),
- le raisin le moins qualitatif est revendu.
Nous ne dégustons que le vin en barrique et il faut admettre que c'est une petite déception, aucune bouteille ne sera débouchée.
Nom du vin : Château Coutet Millésime : 2009 Appellation : Sauternes - Barsac Cépage(s) : 75% Sémillon, 23% Sauvignon blanc, 2% Muscadelle Commentaire : Dégustation sur le fût. Mise en Bouteille en 2011. Nez d'abricot, de miel et d'ananas, très expressif. Bouche Sur le miel, l'abricot, les fruits secs le tout soutenu par une belle puissance. Beaucoup de sucres résiduels mais la bouche reste fraîche en fin de dégustation. |
Au cours de cette visite nous aurons l'agréable surprise de découvrir qu'il est encore possible de trouver des propriétaires indépendants de tout grand groupe financier à Bordeaux. M. Pierre nous accueille très simplement dans ses vignes.
Il n'en reste pas moins que ce sera la visite la plus sympathique des deux premiers jours car nous pouvons enfin déguster l'ensemble de la gamme de ce producteur attentif à l’accueil des visiteurs.
Ce jour est pluvieux et plusieurs équipes s'acharnent à effeuiller les vignes coté est (levant) pour favoriser la fin des maturation.
Plusieurs tailles en vert sont également réalisées pour éviter que les grappes ne se touchent et puissent se transmettre des maladies comme la pourriture grise.
Les rendements sont faible 15 à 18 hl/ha.
Superficie : 13 ha.
Sol : plateau argilo-calcaire nappé de sable rouge abritant des dalles et roches apportant ainsi au vin une grande finesse
Age moyen des vignes : ?
Densité de plantation : ?
Vendanges : 3 à 5 tris successifs, afin de rechercher un maximum de concentration. Séparation de chaque jour de vendange constituant un lot.
Vinifications en blanc :
- après récolte, le raisin est pressé,
- la fermentation débute en cuve,
- passage en barriques neuves pendant 24 mois (château Caillou) ou 12 mois (second vin),
- une légère filtration est effectuée au printemps,
- assemblage des différents lots en fin d'élevage.
Le domaine possède 4 cuvées différentes toutes assemblées avec les mêmes proportions des différents cépages : Sémillon 90%, Sauvignon blanc 10% :
- La Cuvée Reine : réalisée uniquement les très bonnes années (3 ans d'élevage en barriques),
- La Cuvée Prestige,
- Château Caillou,
- Les érables de Caillou.
Nom du vin : Les érables (parcelles de sables et de graves) Millésime : 2004 Appellation : Sauternes - Barsac Cépage(s) : 90% Sémillon, 10% Sauvignon blanc Commentaire : Un nez fermé sur les fruits et les fleurs fraîches. Une bouche avec des notes de miel, d'abricot. L'ensemble est soutenu par une belle acidité, un coté sirupeux et une belle longueur. Une rétro sur les fruits secs et les épices. |
Nom du vin : Château Caillou Millésime : 2004 Appellation : Sauternes - Barsac Cépage(s) : 90% Sémillon, 10% Sauvignon blanc Commentaire : Un nez minéral et tranchant sur des notes discrètes de miel et d'abricot. Une bouche sur le miel, les abricots et les fruits secs. Une belle rétro qui explose en bouche. |
Nom du vin : Château Caillou Millésime : 2005 Appellation : Sauternes - Barsac Cépage(s) : 90% Sémillon, 10% Sauvignon blanc Commentaire : Un nez moins minéral que le 2004, plus confis avec des notes d'abricot, de miel et d'agrumes. Belle bouche avec plus de matière que le 2004. On retrouve les mêmes arômes qu'au nez avec en plus un coté fumé. Une rétro sur les fruits confis et les fruits secs. |
Nom du vin : Cuvée Prestige Millésime : 2002 Appellation : Sauternes - Barsac Cépage(s) : 90% Sémillon, 10% Sauvignon blanc Commentaire : Un nez très vif, sur des arômes de miel et d'abricot avec en plus un coté cire (encaustique). La bouche est minérale et tranchante avec beaucoup de fraîcheur et des notes d'agrumes. L'ensemble est très équilibré entre sucres et acidité, du miel de l'abricot ainsi que de la finesse et de la complexité. |
Nom du vin : Cuvée Reine Millésime : 2003 Appellation : Sauternes - Barsac Cépage(s) : 90% Sémillon, 10% Sauvignon blanc Commentaire : Un nez ultra complexe sur le tabac, le miel, l'abricot et le pain d'épice. La bouche est très puissante avec de beaux fruits secs, une belle acidité et des notes de caramel, de toffee et de tabac. Le vin est épais, sirupeux mais frais en fin de bouche. |
L'une des caractéristiques de ce domaine est qu'il est constitué pour partie par un domaine viticole et pour partie par un lycée d'enseignement, les deux appartenant à l'état.
Nous sommes reçus par l'un des gestionnaire du site. Au cours de la visite nous avons la chance de pouvoir assister à un méchage de fût. On en avait souvent entendu parler, cette fois nous l'avons vu. Le souffre brûlé nous fait fuir vers la salle de dégustation pour ne pas s'abimer les narines.
Superficie : ? ha.
Sol : argilo-calcaire.
Age moyen des vignes : 35 ans.
Vendanges : 4 à 6 passages successifs dans les vignes pour les tries.
Vinifications en blanc :
- passage du raisin sur table de trie avant pressage.
- en fonction du degré d'alcool potentiel, les lots sont séparés pour former les premier et deuxième vins. Les vins de 20° à 22° potentiels donneront les premiers vins alors que les raisins de moins de 20° d'alcool potentiels formeront les deuxième vins.
- une nuit de débourbage,
- la fermentation et l'élevage des vins sont réalisés avec des levures sélectionnées.
Le second vin passe uniquement en cuve. Pour le premier vin, le sémillon passe en barrique neuves de chêne (chauffe moyenne) pendant 16 à 18 mois alors que le sauvignon et la muscadelle passent eux en cuve.
- les fermentations sont arrêtées après trois semaines par une baisse de la température et un sulfitage.
- un soutirage est réalisé tous les trois mois.
- assemblage des différents lots en fin d'élevage.
Cépages : 83% de Sémillon, 12% de Sauvignon et 5% de Muscadelle.
Nom du vin : Les charmilles de la Tour Blanche Millésime : 2007 Appellation : Sauternes Cépage(s) : 83% de Sémillon, 12% de Sauvignon et 5% de Muscadelle Commentaire : Un nez peu aromatique et alcooleux. La bouche est beaucoup plus expressive, puissante avec des notes de miel, d'abricot et de kirsch. La rétro est sur les fruits secs. |
Nom du vin : Château la Tour Blanche Millésime : 2002 Appellation : Sauternes Cépage(s) : 83% de Sémillon, 12% de Sauvignon et 5% de Muscadelle Commentaire : Un nez minéral, racé, sur la fraîcheur, le caramel, le miel et les fruits secs. La bouche est superbe, complexe et en même temps douée d'une puissance qui laisse une impression de fraîcheur. Des arômes de tabac, d'abricot, de miel et de gingembre. La rétro est longue et sur les fruits secs. Un superbe vin doté de 150g/L de résiduels. |